Как правильно варить борщ

Традиционное для славян блюдо – борщ – готовится на основе свеклы, придающей ему характерный красный цвет. Чётких канонов приготовления борща нет, свои особенности приготовления этого блюда есть в русской, польской, белорусской, украинской, литовской румынской кухнях. Более того, в каждой семье также знают, как правильно готовить борщ, то есть готовят его по-своему, добавляя компоненты по вкусу.

Но остаётся, понятно, главная составляющая блюда – свекла (исключение составляет зелёный борщ), которая придаёт аромат, вкус и цвет борщу.

Количество порций:

5-7

свекла

2 шт.

бульон

3 литра

морковь

1 шт.

лук

1 шт.

картофель

2-3 шт.

капуста квашеная

200 г

пряности

по вкусу

Как правильно варить борщ со свеклой

Борщ – блюдо многокомпонентное, достаточно сложное в приготовлении, поскольку практически каждый компонент требует предварительной обработки. К примеру, свеклу до закладки в суп можно приготовить несколькими способами: отварить в кожуре, запечь либо тушить в измельчённом виде. Для сохранения цвета цветы можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса. Причём готовить свеклу следует отдельно от других овощей, чтобы сохранить их естественный цвет. Отдельно пассируются петрушка, морковь и лук с добавлением томатной пасты или помидоров.

Готовить борщ можно на костном, мясном и мясокостном бульонах, а также на бульоне из птицы. Но и здесь могут быть региональные разновидности: сочетаться разные виды мяса, добавляться колбасные изделия. Варьироваться могут и овощные компоненты: кроме свеклы, картофеля, помидоров, лука, могут добавляться яблоки, капуста, кабачки, болгарский перец, фасоль, а также кольраби, тмин, белые грибы.

Что касается пряностей, то здесь наряду с традиционным укропом, сельдереем, перцем, петрушкой, чесноком и лавровым листом можно использовать майоран, любисток, базилик, эстрагон, чабрец.

Как правильно варить борщ с фасолью

Борщ с добавлением фасоли имеет насыщенный богатый вкус, даже не будучи приготовленным на мясном бульоне. Для его приготовления в 4-ёхлитровой кастрюле понадобятся ингредиенты:

вода 3 литра
грудинка говяжья ¼ кг
фасоль 2 ст.
картофель 4-5 шт.
свекла 2 шт.
капуста белокочанная 300 г
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
перец болгарский красный 2 шт.
паста томатная 2 ст.л.
уксус 2 ст.л.

Фасоль следует промыть и замочить на несколько часов до размягчения. Затем отварить до готовности.

Сварить из грудинки бульон на медленном огне. Когда бульон будет готов наполовину, добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, выложить брусочки картофеля.

Затем на масле обжарить натёртую на крупной тёрке или нарезанную соломкой свеклу, влить небольшое количество воды, добавить уксус и томатную пасту и тушить под крышкой не более 10 минут.

Отдельно обжарить измельчённый лук и натёртую на тёрке морковь (если свекла нарезана соломкой, то и морковь лучше нарезать подобным образом).

В конце приготовления картофеля добавить отварную фасоль, тушёную свеклу и пассированные овощи, а также нарезанный соломкой перец. Посолить и поперчить, добавить пряности (сушёную зелень, 3-4 шт. перца горошком, 2 лавровых листа). Варить борщ под крышкой 5-7 минут, после снять с огня, дать настояться минут 20.

Готовый борщ разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью, добавить сметану, измельчённый чеснок и подавать с ломтиками свежего хлеба.

Бульоны и супы

славянская

Даже зная, как правильно варить борщ, нередко можно получить блюдо не насыщенного красного цвета. Чтобы этого избежать, овощи лучше резать брусочками или соломкой, а не натирать на тёрке. К тому же свеклу нужно выбирать ровного тёмного цвета: свекла с белыми прожилками может сделать цвет борща розовым или оранжевым.