Как правильно приготовить суп

Как правильно приготовить суп: суп из щавеля

В нежном возрасте я всерьёз верил в целительную силу любого супа, даже самого невкусного: благодаря ему, быть мне-де здоровым, а без "первого" одолеют меня гастриты и прочие хвори. Так считали мои родители, воспитатели, так считали вообще все, пока современные учёные, наконец, не доказали, что без между тарелкой супа и гастритом связи особенной нет.

Теперь каждый вправе решать, есть или не есть. И мне захотелось есть: да и куда нам, славянам, без наваристых щей да борщей, горячей ушицы, освежающих холодников! Впрочем, мы и их гаспачо не без удовольствия балуемся. Словом, зная, как правильно приготовить суп, можно потешить себя замечательным блюдом, сытным и питательным, или лёгким и свежим, как угодно.

бульон
1,5 л
овощи
по вкусу
макаронные изделия
по вкусу
пряности
по вкусу
соль
по вкусу
Как правильно приготовить суп на бульоне

Как правильно приготовить суп на бульоне

Супы, приготовленные на бульоне, и приготовленные правильно, имеют глубокий, насыщенный вкус. Бульоны мясные, грибные, рыбные, а также овощные отвары, предназначены для приготовления самых разнообразных супов. Супы, к примеру, на курином бульоне отличаются особой нежностью. Их готовят с добавлением таких же нежных на вкус продуктов: макарон, риса, клёцек, плавленого сырка и т.п.

Супы на ярком на вкус мясном бульоне, напротив, допускают присутствие ингредиентов и пряностей с более выразительными вкусовыми качествами: очаровательными получаются супы с добавлением сладкого перца, копчёностей, гречневой крупы.

На рыбном бульоне можно варить не только рыбные супы, но и рассольник, картофельные супы с крупами и даже щи из квашеной капусты.

Варка костного бульона – процесс довольно долгий, но он не должен продолжаться более 6 часов. Мясо для бульона варится куда быстрее: 1,5-2 часа. Любой бульон сделают добавленные в него овощи: коренья, лук, морковь, а также пряности: лавровый лист, горошины перца и другие. Овощи лучше закладывать за 30 минут до окончания варки бульона, а пряности – за 10 минут. Лавровый лист может дать горечь: после приготовления убираем его из супа. Кстати, в куриный бульон лавровый лист класть не стоит из-за слишком смелого аромата пряности, способного убить натуральный аромат бульона.

Когда бульон готов, процеживаем его и кладём ингредиенты для приготовления собственно супа. Разумеется, соблюдая очерёдность! Так вначале должны закладываться те продукты, которые варить дольше; соответственно, позже закладываются ингредиенты с меньшим временем варки.

За 10 минут до окончания приготовления в суп принято добавлять пассированные овощи: морковь и лук. Мало того что это придаёт супу аппетитный вид и особенный, насыщенный, я бы сказал, тёплый вкус, поскольку жир способен удерживать ароматические вещества. Обжаренная морковь особенно полезна для организма.

Теперь несколько слов о тех вещах, которые могут безнадёжно суп испортить, и о том, как с ними бороться:

  • Пересоленный суп спасёт немного сырого риса в мешочке: рис нужно проварить в супе, чтобы он впитал лишнюю соль.
  • Сильное кипение ухудшит вкус супа и лишит его витаминов: готовить блюдо стоит на среднем или слабом огне.
  • Кислые продукты, например, солёные огурцы, щавель, не стоит закладывать перед горохом, картофелем или фасолью: это сделает вкус последних жёстким. В таком случае лучше варить эти продукты отдельно.
Как правильно приготовить суп-пюре

Как правильно приготовить суп-пюре

Супы-пюре – признанное блюдо для диетического питания. Их любят за нежную консистенцию и вкус. И за полезность, разумеется. Любят особенно дети и женщины. Такие супы хороши на мясном, курином бульоне или овощном отваре – вкус получается более насыщенным.

В качестве основного ингредиента могут использоваться овощи (тыква, кабачок, картофель, цветная капуста, брокколи), грибы, крупы, бобовые.

Принцип приготовления супов-пюре таков: овощи (грибы) отвариваются (обжариваются) до готовности в небольшом количестве бульона и измельчаются в блендере, или перетираются через сито, до однородной консистенции. Затем масса подогревается на огне, в неё для пущей нежности добавляются сливки или молоко, для выразительности – пряности (часто используется мускатный орех, чёрный перец).

Готовый суп разливается по тарелкам и подаётся с подсушенными кусочками белого хлеба.

Подогревать суп-пюре лучше на водяной бане: суп должен оставаться горячим, но не кипеть.

Как правильно приготовить суп молочный

Как правильно приготовить суп молочный

Молочные супы хороши не только для детей. От тарелочки горячей молочной затирки, признаться, и я не откажусь никогда. Готовить их совершенно просто: было бы качественное свежее молоко, цельное или разведённое, а дополнительные ингредиенты могут быть, какие угодно: рис, макаронные изделия, гречка, клёцки. И даже картошка, тыква, фасоль, орехи, грибы, сыр.

Практически все компоненты для приготовления молочного супа сначала отваривают в воде. После добавляют в кипящее молоко.

Важно здесь правильно соблюсти пропорции: избыток макарон или круп приведёт к тому, что, немного постояв, суп превратится в кашу: так ингредиенты впитают всю жидкость.

Чтобы молочный суп не горел, варить его стоит в толстостенной кастрюле на слабом огне, периодически помешивая. А подавать можно с бутербродами с сыром, творожной пастой и т.п.

Бульоны и супы
общая

Комментарии

Аватар пользователя Mrim

Здравствуйте.Очень полезная информация.Скажите, а вы повар по профессии или по призванию? Или то и другое?))) В какой последовательности вы закладываете продукты в суп на бульоне: картофель, морковь, свекла, крупа(например: гречка, рис,пшено), капуста. Если мясо для бульона варится 1,5-2 часа это не много для мяса? Не придется ли выкинуть такое мясо после варки, так как для здоровья пользы в нем будет мало?Может, 1,5-2 часа это относиться к определенным видам мяса? А сколько нужно варить курицу для бульона? Вы используете для приготовления супа определенные типы кастрюль и т.д. или любые? И еще вопрос, сколько по времени у вас уходит на приготовление супа если он варится на медленном огне, или вы всегда заготавливаете бульон впрок?

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu