Нельзя сказать, что жульен, а особенно грибной, – блюдо лёгкое и диетическое, но отказать себе в таком удовольствии подчас трудно, да и не нужно. В этом рецепте жульена из грибов я не использовал традиционную курятину или рыбу (морепродукты). Это исключительно грибное блюдо, сытное, с глубоким, выразительным вкусом – таким, что к нему не требуется даже гарнира, разве что немного свежих овощей.
Подготовить компоненты для рецепта грибного жульена. Конечно, приготовить жульен можно и с шампиньонами, но с лесными грибами получится куда более ароматное блюдо. Свежие лесные грибы очищаем, моем проточной водой, отвариваем до готовности и обсушиваем. Можно использовать грибы замороженные, которые предварительно стоит разморозить. Свежие шампиньоны просто моем, обсушиваем и жарим.
Нарезаем грибы среднего размера кусочками. Теперь грибы надо обжарить. Если используются грибы размороженные или отварные, то лучше их придержать на разогретой сухой сковороде, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Затем добавляем измельчённый лук, растительное масло и обжариваем грибы.
На отдельной сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку и немного обжариваем.
Затем вливаем сметану, при необходимости добавляем немного воды, размешиваем и доводим до кипения. Получается сметанный соус. Добавляем в него немного соли, перца молотого и мускатный орех, перемешиваем.
Большую часть соуса смешиваем с грибами, выкладываем грибы с соусом в кокотницы, оставляя 1-1-5 см для слоя сыра.
Поверх грибов выкладываем сметанный соус, буквально по 1 столовой ложке, распределяем равномерно.
А сверху натёртый на крупной тёрке сыр.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до румяной сырной корочки, по времени минут на 15.
В крайнем случае, в рецепте жульена из грибов вместо сметаны можно использовать майонез, желательно домашний.
Add new comment