Как правильно варить картошку

Отварной картофель

Некогда индейцы Южной Америки поклонялись этому растению как одушевленному существу. В XIX — XX веках его плоды называли в России "вторым хлебом". В 1995 году этот овощ стал первым, выращенным в космосе. А 2008 год ООН объявила Международным годом картофеля, сам же продукт был назван экспертами "продуктом питания будущего".

Действительно, картофель играет важнейшую роль в рационе питания не только россиян и особенно белорусов – лидеров по производству картофеля на душу населения, но и других народов: в Исландии, например, делают даже водку из картофеля. Картофель обладает уникальным набором важнейших для организма органических и неорганических соединений, это прекрасный источник калия, витамина С, железа, фосфора, кальция. Однако для сохранения в нём ценных веществ прежде всего надо знать, как хранить плоды и как правильно варить картошку.

картофель
500 г
вода
1 л
соль
по вкусу
Как правильно варить картошку: подготовка

Как правильно варить картошку, чтобы она не разварилась

Картофель для употребления в пищу должен быть не больным, не гнилым и не иметь зелёного оттенка (происходит от хранения на свету) – это очень опасно для здоровья.

Прежде, чем очистить от кожуры, я всегда мою картофель холодной водой, чтобы смыть грязь. Мне просто так приятнее его чистить, хотя и очищенную придётся мыть снова. Срезать кожуру следует обычным острым ножом либо специальным ножом для чистки картофеля. Молодую картошку достаточно поскоблить ножом. Под кожурой все витамины, поэтому срезать следует очень тонко. В это время ставлю кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы картофель был покрыт полностью, но не более, на сильный огонь.

Как правильно варить картошку, чтобы она не разварилась

Очищенный картофель тщательно промываю холодной водой и разрезаю пополам либо на четвертинки, мелкий оставляю целиком. Когда вода в кастрюле закипит, можно выкладывать в неё картофель: так вы сохраните максимум полезных веществ. Нередко картофель чистят впрок и стоит он в холодной воде часы, а то и сутки, отдавая ей все витамины – оставлять более, чем на полчаса, вообще не стоит.

Теперь, когда вода закипает, убираем огонь до среднего, кастрюлю накрываем крышкой, чтобы клубни проварились равномерно. Заметьте, при варке на сильном огне картошка может развариться, однако при этом остаться внутри сыроватой. Кстати, совет: чтобы сократить время варки картошки, добавьте в кастрюлю 1 ст.л. растительного или сливочного масла.

Солить картофель лучше в конце приготовления, минут за 5-10 до готовности, поскольку в солёной воде картошка может развариться и потерять форму. Предотвратить разваривание поможет и добавление в кастрюле небольшого количества яблочного уксуса.

Готовность картофеля можно проверить тонкой деревянной шпажкой либо зубочисткой. Сливаем воду, выкладываем картофель на блюдо, добавляем кусочек сливочного масла, рубленую зелень укропа – отличный картофельный гарнир подаём к столу!

Как правильно варить картошку в мундире

Как правильно варить картошку в мундире

Картофель, сваренный в кожуре, или "в мундире", не зря считается более полезным, чем очищенный. Кожура лучшим образом сохраняет витамины и микроэлементы. Кроме того, такой картофель лучшим образом подойдёт для приготовления салатов, фаршировки, запекания и, впрочем, как самостоятельное блюдо.

Для варки в мундире лучше выбирать картофель одинакового среднего размера и одного сорта. Лучше подходит молодой картофель. Перед варкой следует хорошо помыть клубни, поскоблить ножом, а чтобы при кипении кожура не лопнула, я прокалываю её в нескольких местах.

Класть картофель в кожуре чаще рекомендуют класть в подсоленную холодную воду, чтобы не лопнула кожура. Кастрюлю накрываем крышкой. Варим на среднем огне до готовности картошки, пока деревянная шпажка не будет свободно пронизывать клубни. Главное – не переварить. Далее воду слить, картофель остудить и очистить. Молодой картофель можно подавать неочищенным.

Горячие блюда
общая

Знаний, как правильно варить картошку, недостаточно без учёта особенностей сорта картофеля, его размера, возраста и даже воды, на которой он варится.

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu

Рекомендую!