Как правильно варить макароны

Макароны

Макароны прежде всего ассоциируются с итальянской кухней, хотя их родиной является Китай, откуда путешественником Марко Поло был вывезен секрет приготовления макарон. Сварить макароны – проще простого. Но даже в таком нехитром, казалось бы, деле нередко приходится сталкиваться с некими казусами: отварные макароны начинают расползаться, слипаться, теряют форму и вкус. Если знаете основные простые правила, как правильно варить макароны, подобных неприятностей точно удастся избежать.

Количество порций: 
1
макароны
100 г
вода
1 л
соль
по вкусу
Как правильно варить макароны: выбор изделий

Как правильно варить макароны, чтобы они не слипались

Прежде всего обращайте внимание на качество изделий. Макаронные изделия сделаны из теста, приготовленного из воды и пшеничной муки. Хорошие макароны имеют жёлтый либо кремовый цвет, гладкие, но не белые и не слишком ярко-жёлтые. Янтарно-жёлтые изделия делают из твёрдых сортов пшеницы. Тёмные вкрапления в макаронах в небольшом количестве – нормальное явление, свидетельствующее о присутствии остатков оболочки пшеничных зёрен. Если макароны имеют шероховатую поверхность и белые вкрапления – значит, они сделаны из подкрашенной в жёлтый цвет обычной муки. О высоком качестве также свидетельствует стекловидный излом макарон и отсутствие осколков, крошек и муки в упаковке.

Выбирайте макароны только из твёрдых сортов пшеницы (группы А), которые более полезны, не развариваются при варке и почти не слипаются.

Как правильно варить макароны: пропорции

Следует учитывать, что на 100 г сухих макаронных изделий, а это одна средняя порция для человека, понадобится 1 л воды. Из-за меньшего количества воды макароны будут вариться в небольшом пространстве и станут клейкими.

Для варки макарон наилучшим образом подойдёт толстостенная кастрюля, достаточно объёмная. И заполнена она должна быть не меньше, чем на ¾. Воду брать лучше чистую ключевую, на крайний случай отстоянную водопроводную.

Прежде чем опускать макароны в воду, доведите её до кипения и затем посолите из расчёта 10 г соли на 1 л воды. А вот в процессе варки макароны солить не стоит. Теперь опускаем макароны в кипяток, причём старайтесь опускать в центр кастрюли – здесь кипение самое бурное. Когда вода снова закипит, убавляем огонь до минимального и варим до готовности (вода должна медленно кипеть). Время варки указывается на упаковке. Крышкой на протяжение всей варки накрывать кастрюлю не следует.

Как правильно варить макароны в кастрюле

Я советую не пускать процесс варки на самотёк, он требует постоянного участия: макароны следует периодически помешивать деревянной ложкой и пробовать на вкус. Готовые макароны должны стать мягкими, а на месте прикуса не должно быть мучнистого слоя. Впрочем, степень мягкости выбирайте сами: некоторые даже любят оставлять макароны чуть сыроватыми.

Когда, на ваш взгляд, макароны будут готовы, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, а затем через 2-3 минуты слейте воду. Нередко я вижу, что даже опытные хозяйки, дабы макароны не слиплись, промывают их под струёй холодной воды. Делать этого не стоит, поскольку из-за резкого изменения температурного режима в макаронах уменьшается содержание витаминов. Достаточно откинуть макароны на дуршлаг, встряхнуть пару раз и переложить на подогретое блюдо либо обратно в кастрюлю.

Горячие блюда
общая

Зная, как правильно варить макароны, вы всегда получите отличное горячее блюдо, особенно если подать его с соусом. Соус можно добавить прямо к свежеприготовленным макаронам, оставить, чтобы блюдо прогрелось, и подавать вместе с соусом.

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu