Яблочный Тарт Татен

Яблочный Тарт Татен есть открытый песочный пирог с карамелизированными яблоками, но не простой, а пирог-перевёртыш. Согласно легенде, пирог появился из-за оплошности одной из сестёр Татен – владелиц провинциальной французской гостиницы. Подгоревшие карамелизированные яблоки находчивая барышня накрыла раскатанным тестом, ибо выкладывать размягчённую яблочную массу на тесто не было уже никакой возможности, и просто отправила в духовку.

Готовый же тарт (пирог) она перевернула на тарелку – и, о чудо, оригинальный и вкусный, он так понравился клиентам, что вскоре стал визитной карточкой гостиницы, а позже вошёл во французскую кулинарию как чудеснейший перевёрнутый пирог – Тарт Татен.

Количество порций:

5-6

сливочное масло

120 г

мука

1 ст.

желтки куриные

2 шт.

соль

1 щепотка

вода

1 ст.л.

яблоки

700 г

мускатный орех молотый

1 щепотка

корица

1 щепотка

мёд

3 ст.л.

Яблочный Тарт Татен: рецепт, как приготовить

Подготовить компоненты для приготовления яблочного Тарт татена. Яблоки моем, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками одинакового размера. Сливочное масло используем охлаждённое, нарезаем его кубиками.

Готовим тесто: к маслу добавляем желтки, соль и муку и замешиваем мягкое тесто. Ежели масса получилась довольно густой, можно разбавить её одной столовой ложкой холодной воды либо добавить белок одного куриного яйца.

Заворачиваем тесто в плёнку и выносим его на холод примерно на один час.

Яблочный Тарт Татен: карамелизированные яблоки

Когда время охлаждения теста подходит к концу, на сковороде растапливаем мёд. Когда он начнёт закипать, добавляем корицу и мускатный орех, перемешиваем.

Выкладываем в сковороду ломтики яблок очень плотно, внахлёст: чем больше ломтиков, тем сочнее получится пирог. Убираем огонь до минимального и карамелизируем яблоки.

Яблочный Тарт Татен: запекание в духовке

Тем временем быстро тонко раскатываем охлаждённое тесто, чтобы по форме и размеру его хватило на всю сковороду.

И накидываем тесто поверх карамелизированных яблок, подгибаем края внутрь, таким образом у пирога получатся бортики. Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы избежать вздутия при выпечке.

Ставим сковороду в духовку, разогретую заранее до 180 градусов, и выпекаем пирог 40 минут.

Готовый пирог вынимаем из духовки, даём ему немного времени на остывание. Затем накрываем сковороду подходящим по размеру блюдом, крепко прижимаем края сковороды и блюда и переворачиваем на блюдо пирог. Затем разрезаем на кусочки и подаём к столу.

Выпечка

французская

Яблочный Тарт Татен готов! В кулинарии же существуют и другие рецепты приготовления этого пирога, где вместо яблок используют ломтики груш или тыквы, клубнику, бананы и абрикосы.