Как приготовить правильно варенье

Готовить варенье можно практически из любых фруктов и ягод. Отчаянные экспериментаторы используют для этого даже цветы (лепестки розы, одуванчики), овощи (зелёные помидоры), корки (арбузные, дынные). А при варке добавляют ароматизирующие вещества: вишнёвые листья в варенье из крыжовника, листья чёрной смородины в желе из смородины белой, лимонный сок и ваниль – в варенье из корок.

Варенье можно готовить и разной консистенции: от густого до очень жидкого. Густой джем, например, удобно намазывать на тост, жидкое же варенье с кусочками плодов – хорошее дополнение к чашке горячего чая.

Рецептов варенья в современной кулинарии множество, варить его можно разными способами, используя либо сахарный сироп, либо, следуя старинным традициям, уваривая ягоды в меду и т.п. Но есть и основные принципы, как приготовить правильно варенье, есть выработанные поколениями традиции, подмеченные детали, нюансы, секреты, дошедшие и до наших дней.

ягоды свежие

1 кг

сахар

1-1,5 кг

Как приготовить правильно варенье: выбор посуды

Если помните, раньше варили варенье в медных тазах, действительно, благодаря высокой теплопроводности меди, варенье равномерно прогревается и не пригорает. Но! Витамин С в такой посуде разрушается ионами меди, вредные оксиды меди проникают в варенье, поэтому для варки из кислых ягод медная посуда не подходит. И чего уж совершенно не стоит делать, это оставлять готовое варенье в таком тазу – сразу раскладывайте по банкам. Все эти моменты касаются и алюминиевой посуды.

Неплоха для варки эмалированная посуда, главное, чтобы на ней не было сколов: даже немного железа, проступившего на месте скола, способно за пару минут уничтожить все витамины. Ещё один минус – варенье в такой посуде может пригореть, поэтому его приготовление требует периодического помешивания.

Лучшей посудой для приготовления варенья служит посуда из нержавейки, которая прочна, не окисляется и не разрушает витамины. В такой при необходимости можно выдержать варенье в течение нужного времени.

Таз для варенья должен быть неглубоким, иметь широкое плоское дно, чтобы плоды равномерно проваривались. Замечательно, если есть крышка, которая поможет варенью после варки настояться и защитит от пыли и ос.

Как приготовить правильно варенье: подготовка и варка

Плоды для приготовления варенья должны быть свежими, крепкими, без изъянов и гнили. Собирать их лучше в день приготовления варенья. Ягоды надо выбирать чуть недозрелыми, чтобы при варке они не расползлись. Спелыми же должны быть слива и вишня.

Самое лучшее качество имеет варенье, приготовленное в сиропе. У такого и сироп чистый, прозрачный, и ягоды целые, красивые. Для его приготовления белый чистый сахарный песок (1 кг) всыпаем в таз для варки, добавляем ½ ст. холодной воды, доводим до кипения при постоянном помешивании. После закипания варим сироп на слабом огне, покачивая таз в стороны (не допускать карамелизации). Проверить готовность сиропа можно, зачерпнув его столовой ложкой: если стекает тягучей струйкой, он готов.

Нежную и сочную малину, клубнику, вишню без косточек лучше просто засыпать сахаром. Сок, выделившийся из ягод, и образует сироп.

Ягоды не стоит подвергать непрерывной длительной варке, поскольку сок из них выделится в сироп, и ягоды станут сморщенными. Лучше варить в несколько приёмов: прокипятить несколько минут, снять с огня и оставить на 5-8 часов. Каждый вид фруктов требует определённого количества сахара и варки.

Важно в процессе варки вовремя убирать с поверхности варенья пену, поскольку она может послужить причиной скисания варенья впоследствии. Снимать её надо в конце варки: доводим варенье до кипения, снимаем с огня, ждём пару минут, пока осядут ягоды, и снимаем пену шумовкой.

Внимательно нужно отслеживать и процесс окончания варки: если варенье не доварить, оно может закиснуть, а если переварить – засахарится. Когда варенье готово, пена собирается ближе к центру, а не расходится по краям посуды. А ягоды распределяются равномерно, а не собираются у поверхности.

Как приготовить правильно варенье из малины

Из малины можно приготовить хорошее вкусное варенье с натуральным вкусом и сохранением полезных веществ, правда, хранить его можно только в холодном месте.
1 кг малины перебрать, удалить чашелистики. Ягоды аккуратно промыть, переложить в кастрюлю, засыпать 1 кг сахара и оставить на 4-5 часов. После слить сок в таз для приготовления варенья, довести до кипения, убрать огонь до слабого, варить 10 минут. В готовый сироп переложить ягоды, довести до кипения и варить 5-10 минут, покачивая таз. Затем снять с огня, немного остудить, убрать пену и разлить варенье по банкам.

Как приготовить правильно варенье из клубники

Ягоды тщательно промываем, удаляем чашелистики. Когда стечёт вода, ягоды перекладываем в таз для варки. Засыпаем 1 кг сахара и ставим на несколько часов в прохладное место, чтобы клубника пустила сок. После ставим таз на слабый огонь, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Оставляем на 8 часов. Затем увариваем на слабеньком огне до готовности. Такой способ позволяет сиропу остаться прозрачным, ягодам целыми, сохранить яркий вкус.

Как приготовить правильно варенье из крыжовника

Подготовка для приготовления варенья из крыжовника потребуется кропотливая, но лакомство в итоге получится отменное, с изысканным вкусом. Берём 800 г неспелого крыжовника, удаляем сухие кончики и веточки, промываем ягоды. Надрезаем каждую ягоду ножом и удаляем семена. Кипятим в кастрюле 2 литра воды, добавляем граммов 50-100 свежих вишнёвых листьев и провариваем 10 минут. Затем снимаем с огня и всыпаем крыжовник, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 12 часов. После отвар сливаем в отдельную посуду, убираем вишнёвые листья. В таз кладём полтора кг сахара, вливаем 1 ст. отвара и варим густой сироп. В готовый сироп всыпаем ягоды, доводим до кипения и варим 15-20 минут на слабом огне, покачивая таз, чтобы не было пригорания. Готовое варенье надо остудить, удалить с поверхности пену и разлить варенье по банкам.

Заготовки

славянская

Также советую обратить внимание на быстрый и простой способ, как приготовить правильно варенье из вишни.