Прежде чем рассказать о способах, как правильно варить язык, несколько слов о выборе этого продукта. Ведь только качественный свиной, говяжий или телячий язык подарит истинное наслаждение вкусом и будет полезен для организма. Именно в таком продукте содержится большое количество витаминов и минералов, что делает его незаменимым для беременных женщин, детей, а также людей, восстанавливающихся после операции.
Свежий язык должен иметь ровный цвет, без тёмных пятен, и свежий запах. Нередко большой по размеру язык принадлежит старому животному, такой придётся долго варить, в результате чего исчезнут все полезные вещества, поэтому покупайте продукт среднего размера. Особенно большую пищевую ценность имеет молодой телячий язык.
Перед варкой язык надо тщательно промыть, почистить щёткой и срезать слюнные железы и жир. Кастрюлю нужно выбрать довольно вместительную, поскольку язык, развариваясь, увеличится в размере. Есть пара способов варки языка.
Согласно первому, в кастрюлю с горячей водой опускаем подготовленный язык и варим после закипания минут 15. Затем воду сливаем, чтобы избавиться от неприятного запаха, наливаем новую, варим дальше до готовности. Длительность варки будет зависеть от размера языка и возраста животного. Так телячий язык можно приготовить за 1-1,5 часа, а язык старого животного может вариться до 4 часов, в результате чего питательная ценность второго получится намного ниже, чем первого. Если в процессе варки выкипит много воды, можно долить свежей.
Чтобы отварной язык был более ароматным, за полчаса можно добавить в кастрюлю очищенные морковь и лук целиком. Из пряностей я отдаю предпочтение зелени петрушки и укропа (можно стебли, которые проще достать из бульона), лавровому листу, перцу горошком. Солить язык нужно незадолго до окончания приготовления.
Готовность языка я проверяю вилкой: достаю язык из бульона, прокалываю кончик. Если выделился мутноватый сок, отправляю его варить ещё на некоторое время. У готового языка сок прозрачный. Теперь его можно класть в холодную воду на несколько минут: так будет легче очистить язык от кожицы. Очищаем от корня кверху.
Такой способ имеет принципиальное отличие от первого: он варится очищенным. То есть подготовленный продукт также кладётся в кипящую воду на 15 минут, после вынимается, очищается от кожицы и варится уже до готовности. Такой язык лучше вбирает в себя аромат пряностей и соль, однако в нём остаётся меньше витаминов. Поэтому если вы варите язык для ребёнка, отдайте предпочтение всё же первому способу.
Подавать язык можно нарезанным ломтиками и украшенным зеленью. В качестве приправы подойдут хрен и горчица, в качестве гарнира – зелёный горошек, фасоль, листья салата, свежие овощи, грибы, отварной картофель. Хорошо дополнит соус Бешамель, куриный или грибной соусы.
Для салата можно нарезать язык кубиками, соломкой и т.п., в зависимости от рецепта. Бульон же от языка прекрасно подойдёт для приготовления заливного, а также при приготовлении жульена.
Как правильно варить язык в кухонных гаджетах: в мультиварке язык варится на режиме «тушение» в среднем 1 час. В скороварке – также 1 час. В пароварке – 2 часа.
Comments
Язык в горшочке очень вкусно получается
Add new comment