Колбаса домашняя Яновская

Колбаса домашняя пальцем пиханая

Я не открываю Америки, предлагая вам свой рецепт домашней колбасы. Мной так же прочитано множество рецептов об этом деле и предлагаю на ваш «суд» рецепт колбасы домашней Яновской, который является фирменным ,так сказать визитной карточкой села Иванов (Янов) Винницкой обл.
И так: ближе к рецепту:

мясо
5 кг
Соль
50 -55 грамм
Перец чёрный
15г
Вода
130-160мл.
Соевый соус
2ст.л.
Чеснок (чищенный)
100 г
Колбаса домашняя пальцем пиханая

Берём свиное мясо из шеи 3кг, и 2кг жирного от живота
Мясо режем не очень крупными кусками, примерно в 2 раза меньше чем на гуляш

Колбаса домашняя пальцем пиханая

От живота (подчерёвок) отделяем шкуру, и режем мелкими кусочками и смешиваем с другим мясом.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

К мясу добавить соль крупного помола

Колбаса домашняя пальцем пиханая

Перемалываем перец. Так как перец я беру горошек и перед самым процессом перемалываю. Помол должен быть не очень мелким, на зубах должны чувствоваться крупинки и тоже добавляем в мясо.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

Далее вливаем соевый соус. Берем воду с газом и вливаем её, но не всю.
Перемешиваем это всё и оставляем на сутки.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

На следующий день толчём чеснок, добавляем к чесноку 5гр соли и оставшуюся воду. Растираем всё до кашеобразного состояния.
Добавляем чесночную массу в мясо и хорошо перемешиваем.
Оставляем на пару часов.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

Разогреваем сковородку. Взять от мясного фарша немного и поджариваем для пробы. Пробуем и, если нужно, добавляем соль и перец. В этом случае оставить до вечера.
Так как у меня всё подобрано идеально, то я сразу набиваю оболочку. Оболочку, кишку, я беру длиной 70 см и диаметром 28-30мл., набиваем и оставляем на ночь стекать.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

Колбасу укладываем на решётку. Духовку прогреть до 150-170 град. И поставить на 20 -25мин.
Через 15 мин вилкой пробить кишку по всей длине и перевернуть. ВАЖНО!!! Пережаренная, сухая колбаса не вкусна.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

Летом можно готовить колбасу на гриле до 10 мин.

Колбаса домашняя пальцем пиханая

И приятного аппетита.
Конечно можно добавить различные ингредиенты и тмин, и зиру, и хмели сунели, это также будет домашняя колбаса, но не оригинальная.

Закуски
славянская

Комментарии

Аватар пользователя Леонид Дудкевич

Отлично, Борис! Выложи еще рецепты твоих самогонов.

Аватар пользователя boris.

ну ,нет это тюрмом пахнет.

Аватар пользователя Ольга Свиргун

Нет слов... одни слюнки текут...

Аватар пользователя Irina

Spasibo za rezeptik! Eto samaya vkusnaya kolbaska!

Аватар пользователя galka

Вот уж действительно мужской рецепт =) Очень интересно было почитать =)

Аватар пользователя Валентина

Ничего нет вкуснее,чем домашняя колбаса.Мы ,если собираемся её сушить, то добавляем 100 грамм водки.

Аватар пользователя Юрий

Деревня, это не соевый соус(ЛОЛ), а жидкая немецкая приправа.

Аватар пользователя Борис

практически одинаковые.В домашнею колбасу в нашей "деревне" добавляют глюконат натрия,который даёт цвет и добавочный вкус(эмульгатор).добавлять нужно очень мало,(что то на один кг 1грам глюконата.)А немецкой приправе(WÜRZE) и в соевом соусе есть этот глюконат в компанентах по этому я и Вам предлагаю его использовать не боясь "переборщить"
Приятного аппетита.

Аватар пользователя Валера

Дуже вкусну ковбасу готують в Яневі _ ПІДТВЕРЖУЮ_ я сам майже із сусіднього села "Журавне" . Яників із своім салом,мясом і ковбасою знають мабудь по всьому бувшому СССР.
Так тримати Борис !!!

Аватар пользователя Тоня Сергеева

здорово

Аватар пользователя Аня

Что может быть лучше домашней колбаса?....Только мамин тортик,
.....хотя, и то, и то хорошо!
Забрала в избранное, Спасибо!

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu

Рекомендую!