Колбаса кровяная с гречкой

Колбаса кровяная

Кровяная колбаса или как еще называют чёрный пудинг - это колбаса на основе бычьей или свиной крови. Основной фарш состоит из свиного мяса, сала, обрезок других колбас и приправы. Я еще добавляю, чтоб не было очень жирно, гречку. На стол кровяную колбасу с гречкой можно подать горячей сразу после приготовления или позже холодной. Вкусно и так и так. Есть много разных рецептов кровяной колбасы, но это самый простой, без наворотов.

гречка
1 кг
кровь
2 л
лук средней величины
4 -5 шт
сало (живот)
2 кг
соль
20 гр
перец
6 гр
чеснок
20 гр
кишка свиная диаметром
30-32 мм
сало для колбасы кровяной

Колбаса кровяная с гречкой: рецепт, как приготовить

Режем маленькими кусочками сало, маринуем солью и перцем и ставим на сутки.

мясо жарим для кровянки

Разогреваем сковородку и бросаем туда подготовленное сало с мясом, и жарим до готовности.

гречка на кровяную коласу

Перебираем гречку, промываем кипятком, а заодно и пропариваем, сливаем воду и даём настояться минут 15 (можно пару раз пропарить).

поджарка для кровяной колбасы

Засыпаем гречку в поджарку и жарим мин 15 -20, постоянно перемешивая.

лук на кровяную колбасу

Отдельно дожариваем лук и перемешиваем. Даём остыть.
ВАЖНО в горячей каше кровь скрутится. Поэтому даём отстояться часа 2 и хорошо остыть.

кровь на кровяную колбасу

В жареное мясо с гречкой и луком заливаем кровь и хорошо перемешиваем.

чеснок для кровяной колбасы

Растираем чеснок с солью до кашеобразного состояния и добавляем в кровь.
Перемешиваем слегка. Поджариваем кровь. Пробуем на вкус.

наполняем кровяную колбасу

Наполняем кишки, предварительно помытые и почищенные.

готовая кровяная колбаса

Готовую колбасу укладываем на противень или решётку в прогретую духовку до 130°
ВАЖНО разогревать не больше 130, иначе оболочка лопнет и кровь выкипит.
Держим примерно15 минут, накалываем колбасу зубочисткой для выхода пара и переворачиваем.
Теперь можно увеличить температуру до 150°. Примерно через 10 мин прокалываем ещё раз колбасу и смотрим на спичку есть кровь или нет.
Оставляем ещё на 5-8 мин на 150°. И кровяная колбаса готова.

Приятного аппетита!

Закуски
славянская

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu

Рекомендую!