Как правильно приготовить карпа

Карп в фольге

Карп – вкусная, сочная, нежная на вкус пресноводная рыба, подходящая для варки, жарки, тушения, фарширования, запекания в духовке и на костре, приготовления заливного и котлет. Однако чтобы она получилась таковой в блюде, готовить её надо в соответствии с технологическими нормами. Прежде чем подойти к теме, как правильно приготовить карпа, остановлюсь на немаловажном моменте – его разделывании.

Рыбу нужно промыть, отрезать спиной плавник, сделав надрез от хвоста до головы, а также хвостовой плавник. Затем удаляется желчный пузырь: делать это следует аккуратно, поскольку при его нежелательном разрыве рыба будет горчить. После удаляются все внутренности и тёмная плёнка, а с головы – глаза и жабры. Когда рыба очищена, её следует хорошо промыть. Дальнейшая же обработка зависит от вида блюда: так для приготовления котлет мясо нужно освободить от костей и после приготовить фарш, для жарки карпа следует удалить рёберные кости и нарезать рыбу на куски.

карп
1шт.
лук
1 шт.
соль
по вкусу
пряности
по вкусу
Как правильно приготовить карпа: нарезка

Как правильно приготовить карпа: способы

Если рыба небольшая по размеру, её можно готовить целиком. Крупного карпа для жарки (особенно хорош в панировочных сухарях) или варки надо разрезать на куски. Крупные куски (до 400 г) закладывают в холодную воду и варят 40-60 минут, а небольшие (по 100 г) – в горячую и варят минут 20. Сваренные крупные куски рыбы вкуснее и сочнее небольших.

Для приготовления тушёного карпа в сметане очищенная подготовленная рыба режется на небольшие порционные куски, которые выкладываются в кастрюлю с толстым дном на слой нарезанной кружочками моркови (1 шт.), колец лука (2 шт.), а также веточек зелени. Карп заливается стаканом овощного бульона или воды и тушится 10 минут. После чего в кастрюлю добавляется кусок масла, 1 стакан сметаны, соль и пряности. После закипания блюдо на слабом огне тушится ещё час. Подаются кусочки карпа в соусе, посыпанные мелкорубленой зеленью.

Как правильно приготовить карпа в духовке в фольге: шаг 1

Как правильно приготовить карпа в духовке

Можно запечь карпа в фольге с майонезом, чесноком и другими пряностями. Это очень вкусное блюдо, нежное и ароматное, которое понравится даже небольшим поклонникам пресноводной рыбы. Особенно хорошо сочетается с ломтиками картофеля. Понадобятся:

  • карп от 1 кг
  • майонез 200 г
  • чеснок 1 головка
  • пряности для рыбы 1 ст.л.
  • соль по вкусу

Подготовленного карпа сполоснуть водой, сделать надрезы по всей тушке и нашпиговать дольками чеснока.

Как правильно приготовить карпа в духовке в фольге: шаг 2

Приготовить соус: майонез соединить с пряностями, добавить по вкусу соль.
Карпа выложить на фольгу и обмазать соусом снаружи и изнутри.

Как правильно приготовить карпа в духовке в фольге: шаг 3

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу, не допуская её разрывов, и запечь в духовке в течение 40 минут.

Для приготовления фаршированного карпа тушку надо подготовить, помыть, обсушить и натереть солью и перцем. Отдельно приготовить начинку, для которой можно использовать грибы, гречневую кашу, овощи. Изысканный вкус у начинки из грибов и орехов: обжариваем лук, добавляем грибы и помидоры, тушим до готовности, в конце кладём грецкие орехи, немного белого вина и панировочных сухарей, соль и перец. Полученной начинкой фаршируем карпа, зашиваем брюшко, выкладываем на противень, сбрызгиваем лимонным соком и вином и запекаем минут 20, после достаём, смазываем смесью взбитого яйца и сметаны и отправляем ещё на 20 минут в духовку.

Как правильно приготовить карпа без костей

Как правильно приготовить карпа без костей

Карп – рыба довольно костлявая рыба. Можно приготовить его и без костей по любому рецепту. Предварительно карпа надо очистить от чешуи и выпотрошить, после срезать голову там, где начинаются плавники.

Затем острым ножом надрезать рыбу вдоль спинного плавника. Совершая надрез одной рукой, второй надо сильно надавить на рыбу, чтоб открылся надрез: это существенно облегчит отделение от костей филе.

Каждую отрезанную половину нужно промыть в холодной воде, чтоб мясо стало упругим.

После этого карпа уложить на доску кожей вниз и сделать лёгкие надрезы ножом, наклоненным на 45 градусов, с хвостовой части. Надрезы повторить с противоположной стороны. Так хребет отделится от филе, косточки удалятся. Такое филе можно нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить в кляре.

Горячие блюда
общая

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu

Рекомендую!