Яйцо пашот

Яйцо пашот

Яйцо пашот по сути есть яйцо, сваренное без скорлупы. Вкус такого яйца особенно мягкий, нежный, кремовый. Именно поэтому его используют для приготовления блюд с изысканным нежным вкусом: салатов, бульонов, бутербродов. Да и просто приятно начать утро с такого лёгкого кушанья. Во французской кухне есть прекрасное блюдо, называемое яйца Бенедикт из гренок, ветчины и яйца пашот под голландским соусом.

Готовить яйца без скорлупы, в принципе, не особенно сложно, если учитывать некоторые моменты: свежесть яиц и температуру кипения воды. Кстати, воде некоторые повара предпочитают более изысканный вариант – бульон, вино или молоко.

Количество порций: 
1-2
куриные яйца
2 шт.
уксус 9%
1 ст.л.
соль
1 ч.л.
Яйцо пашот: продукты

Яйцо пашот: рецепт, как приготовить

Подготовить ингредиенты для приготовления яйца пашот. Яйца использовать только самые свежие, они сохраняют свою форму при варке. Без уксуса тогда можно и обойтись, но он помогает яйцу сохранить целостность и не растечься. Вливаем в небольшую кастрюлю немного воды, ставим на огонь, доводим её до кипения, добавляем соль, вливаем уксус. Затем убираем огонь до минимального.

Яйцо пашот: яйцо без скорлупы

Яйца моем тёплой водой, аккуратно разбиваем скорлупу. Отделяем яйцо от скорлупы, стараясь не нарушить целостность яйца.

Яйцо пашот: яйцо без скорлупы в воде

Теперь нужно аккуратно опустить яйцо в кипящую воду. Делать это можно, низко наклонив посуду с яйцом и дать соскользнуть ему в жидкость. Можно разбить яйцо в черпак и опустить в воду черпак с яйцом. Если вы уверены в своей ловкости, можно разбить яйцо и сразу опустить его в воду. Чтобы избежать сильного растекания белка, нужно размешать ложкой воду, создав своеобразный водоворот, и опустить яйцо. Когда яйцо опущено, осторожно отделяем его ложкой от дна, чтобы оно не прилипло.

готовое яйцо пашот

Варим на слабом огне 1-4 минуты. Время варки зависит от желаемой густоты желтка. Понятно, дольше варим – желток становится гуще. Когда затвердевает белок, яйцо можно считать готовым.

Горячие блюда
европейская

Готовое яйцо пашот аккуратно извлекаем из воды и выкладываем на блюдо. Растрёпанные края белка лучше обрезать, чтобы придать яйцу более аккуратный вид.

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu