Как правильно приготовить пасту

Название "паста", свойственное всем макаронным изделиям, у наших людей стойко ассоциируется с итальянской кухней. Действительно, макароны – одно из самых популярных блюд не только кухни итальянской, но и мировой. Как правильно приготовить пасту? Проще простого! Это под силу любому человеку, даже самому неопытному в делах кулинарных.

При соблюдении некоторых основных принципов приготовления макаронных изделий можно получить качественный аппетитный гарнир либо основу для приготовления более сложных блюд: салатов, фаршированных макарон, лазаньи, запеканок.

Отдельно надо сказать и о соусах: именно они способны сделать из маловыразительных на вкус макарон настоящий шедевр, придать им самые разнообразные вкусовые оттенки: острый, тонкий, изысканный, пряный, нежный. Однако никакой соус не спасёт откровенно плохо приготовленную или некачественную пасту – переваренную, раскисшую, не вкусную. Поэтому, приходя в магазин, внимательно рассматриваем внешний вид макаронных изделий и изучаем этикетку.

паста

200 г

масло сливочное

по вкусу

соль

по вкусу

Как правильно приготовить пасту

Внешний вид пасты скажет о её качестве. Продукт высшего качества имеет кремовый, желтоватый или золотистый цвет, ровную, без изломов поверхность. Правда, есть макаронные изделия с натуральными добавками: их цвет может быть чёрным, зелёным, красным. Серый цвет имеет паста низкого качества, от такой покупки лучше отказаться. Самая правильная, полезная и вкусная паста – группы А, из твёрдых сортов пшеницы.

Однако даже такую, правильную, пасту нужно правильно приготовить. Итальянские повара рекомендуют соблюдать правильное соотношение количества пасты, воды и соли: так на 100 г пасты понадобится 1 л воды и 10 г соли. Вначале нужно довести до кипения воду в толстостенной кастрюле, довольно объёмной, заполненной водой на 3/4, посолить, а затем в центр кастрюли, где наиболее бурное кипение, всыпать макароны. Варить пасту надо на небольшом огне без крышки, периодически помешивая, придерживаясь времени варки, указанной производителем. Итальянцы предпочитают пасту слегка недоваренную, которая чуть хрустит, хотя и достаточно мягка.

Промывать пасту водой не стоит: правильно сваренные изделия и без того не склеятся, а вот витаминов из-за резкого перепада температур могут лишиться.

Как правильно приготовить спагетти

Этой теме на сайте посвящена отдельная статья. Напомню лишь, что спагетти погружают в подсоленный кипяток целиком, немного надавливая рукой. Когда нижняя часть спагетти размягчится, их перемешивают и варят до готовности.

Как правильно приготовить пасту с соусом

Разнообразие соусов к пасте поражает воображение: с мясом, птицей, зеленью, овощами, грибами, морепродуктами, винные, томатные, сливочные, белые, красные – словом, на любой вкус и цвет.
Готовят соусы заранее, чтобы можно было сразу заправить ими готовые макароны.

Есть довольно популярные соусы, наиболее гармонично с ней сочетающиеся и ставшие классикой мировой кулинарии: карбонара, болоньезе, песто и другие. Готовить их несложно. Взять хотя бы пасту карбонара. На разогретом в сотейнике оливковом масле (1 ст.л.) обжариваем 2 измельчённых зубка чеснока в течение 1 минуты. Добавляем кубики бекона (350 г) и обжариваем 4 минуты. Тем временем отдельно взбиваем жирные сливки (220 г) и желтки (4 шт.). Эту смесь аккуратно добавляем к бекону, перемешиваем и прогреваем на слабом огне 1 минуту. Соус подаём со спагетти, посыпанными чёрным перцем и пармезаном.

Отличный вариант соуса для пасты – с овощами и зеленью. Тушим на оливковом масле помидоры с петрушкой, с небольшим количеством сладкого перца и измельчённым чесноком. В конце добавляем листики измельчённого базилика, солим, перчим, подаём с готовой пастой, предварительно перемешав.

Наиболее простая и ароматная получается паста с зеленью и чесноком. В 2 ст. ложки разогретого оливкового масла добавляем по 2 ст.л. измельчённой зелени петрушки и свежего базилика, а также 1 ст.л. чеснока, пару столовых ложек сока лимона, перец по вкусу. Перемешиваем, снимаем с огня. Смешиваем пасту и соус и подаём, разложив по тарелкам и посыпав тёртым пармезаном.

Горячие блюда

общая

Зная, как правильно приготовить пасту, можно смело браться за приготовление не только аппетитного гарнира с соусом, но и фаршированных каннеллони, салатов с пастой и даже десертов из пасты с ягодами, шоколадом и сливками.