В старину молоко топили в русской печи. Процесс этот был длительным и занимал порядка суток. Зато и продукт получался отменным: с удивительным ароматом и вкусом, кремовым цветом, с толстой корочкой на поверхности. И встретить такой можно только у славян. Молоко в топлёном виде храниться дольше, пьётся вкуснее, да и для приготовления множества блюд подходит лучше молока сладкого.
Подготавливаем молоко для приготовления в мультиварке топлёного молока. Молока можно взять и в два раза больше, тоже готовить в течение указанного времени. Выход должен немногим отличаться от исходного количества: так с 1 литра молока выйдет примерно 800 мл топлёного.
Готовить его очень и очень просто. Достаточно влить в чашу мультиварке молоко.
Выбрать режим «тушение». Выставить время – 6 часов, всё это время молоко будет томиться. Вообще, 1 литр можно топить часа 4-5, а затем посмотреть, попробовать на вкус. Возможно, что этого времени для этого количества молока будет достаточно. Закрыть крышку и дождаться сигнала о готовности.
Правда, когда молоко станет закипать, есть опасность его «сбегания». Во избежание этого кладём контейнер пароварки поверх основной чаши. Если кипение интенсивное, открываем чашу, даём немного прокипеть, подняться пене, опуститься. Дальше молоко будет томиться спокойно, больше не поднимаясь. Важно перетапливать его при температуре, близкой к кипению, примерно 90С. Программа «тушение» аккурат подойдёт, а вот на «подогреве» топлёным молоко не получится, поскольку здесь температура значительно ниже.
В общем-то, и всё. Получаем настоящее топлёное молоко, почти как из русской печки. Даже с пенками.
Топлёное молоко можно приготовить не только в мультиварке, но и в термосе, по-старинке. Для этого молоко надо довести вначале до кипения. Затем залить его в предварительно прогретый кипятком термос. Плотно закрутить крышку, и оставить термос на 12 часов. По вкусу получается похоже и на топлёное молоко в мультиварке.
Add new comment