Квашеная капуста с клюквой

У славян квашеная капуста пользуется особой популярностью. Мало того, что это буквально кладезь витаминов, которые сохраняются в этом продукте всю зиму и поддерживают организм в простудный период. Это ещё и изумительная закуска, основа для приготовления щей, тушёной капусты, салатов. Чтобы прекрасный вкус капусты сохранялся надолго, важно не только правильно её готовить и хранить.

Но и изначально выбрать хороший рецепт приготовления квашеной капусты, нужный оттенок вкуса. К примеру, новый оригинальный вкус придадут капусте морковь, лавровый лист, тмин, семена укропа. Квашеная капуста с клюквой отличается приятной кислинкой и полезностью, поскольку содержит большое количество витамина С. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

капуста белокочанная

5 кг

клюква

100 г

морковь

400 г

сахар

30 г

соль

130 г

Подготовка капусты для приготовления квашеной капусты с клюквой

С капустных кочанов снять верхние листья. Каждый кочан разрезать вдоль пополам.

Шинкование капусты для квашеной капусты с клюквой

Острым ножом тонко нашинковать капусту, оставляя кочерыжку.

Морковь очистить, промыть водой, обсушить. Натереть на крупной тёрке.

Капуста с морковью для квашеной капусты с клюквой

На чистом столе соединить морковь и капусту.

Капуста и морковь с солью для приготовления квашеной капусты с клюквой

Посыпать солью и сахаром.

Перетёртые капуста и морковь для квашеной капусты с клюквой

Тщательно перетирать руками, пока не появится сок.

Клюква для приготовления квашеной капусты с клюквой

После добавить клюкву, перемешать с капустой.

Переложить капусту с морковью и клюквой в эмалированную ёмкость: таз, кастрюлю, ведро. Накрыть крышкой, сверху прижать грузом. Оставить кваситься при комнатной температуре в течение нескольких дней. Несколько раз каждый день капусту нужно протыкать до дна. Когда прекратится брожение (подувянет верхний слой, исчезнет пена), капусту можно будет разложить по банкам или оставить в общей ёмкости и вынести в прохладное место для хранения.

Заготовки

славянская

Важно, чтобы квашеную капусту с клюквой при хранении всегда покрывал рассол.