Как правильно приготовить гуляш

Гуляш с картофелем

Гуляш считают истинно мужским блюдом. И в самом деле: мясо, нежное и острое одновременно, приготовленное с овощами, поэтому особенно сочное и ароматное – здесь есть чему порадоваться, что оценить и чем насладиться! Особенно в холодное время года густой горячий гуляш, не то суп, не то второе блюдо, придётся весьма кстати.

Гуляш – блюдо венгерской кухни, в переводе «пастуший суп». Как любое истинно народное блюдо, гуляш имеет множество вариаций. Мясная часть чаще готовится из говядины, хотя сюда вполне вписывается свинина, курица, индейка, баранина и даже печень. Овощи также добавляют разные: картофель, помидоры, морковь, перец, капусту, фасоль. Тушат в воде, бульоне и даже в вине. Что уж говорить о разнообразии пряностей, способных придать блюду любой вкусовой оттенок!

И тем не менее базовый рецепт приготовления гуляша всё-таки имеется. Он довольно прост: измельчённый лук обжаривается на свином жиру, перемешивается с большим количеством паприки, придающей блюду аппетитный цвет. К луку добавляются кусочки (брусочки) обжаренной на жиру говядины и тушатся до полуготовности. После закладываются овощи и пряности, и блюдо тушится до готовности. В конце приготовления в гуляш традиционно добавляются маленькие, с ноготок, кусочки теста - чипетке. Когда чипетке всплывут, блюдо считается готовым. А теперь о том, как правильно приготовить гуляш, с толком, с расстановкой…

Количество порций: 
5-6
говядина
1/2 кг
помидоры
2 шт.
картофель
1/2 кг
перец болгарский
1 шт.
Как правильно приготовить гуляш: выбор ингредиентов

Как правильно приготовить гуляш: выбор ингредиентов

Мясо для гуляша должно быть самым свежим. Лопатка, пашина, грудинка подойдут как нельзя лучше. К тому же немаловажную роль играет возраст животного: мясо старого животного будет жёстким, что существенно подпортит вкус блюда.

Важнейшим ингредиентом гуляша является и паприка, благодаря которой блюдо загущается, приобретает аппетитный вид и неповторимый аромат. Лучше всего подойдёт сладкая паприка, с тонким ароматом. К острой паприке стоит относиться с осторожностью, хотя она придаёт пикантную остроту блюду.

Посуду для приготовления гуляша стоит выбирать толстодонную: сковороду или кастрюлю, лучше чугунную. В чугунной посуде блюдо прогревается равномерно и защищено от пригорания. На худой конец можно воспользоваться кастрюлей из нержавейки. В посуде с тонкими стенками гуляш быстрее всего пригорит.

Как правильно приготовить гуляш из говядины: мясо

Как правильно приготовить гуляш из говядины

  • говядина 500 г
  • картофель 500 г
  • лук 1 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • болгарский перец 1-2 шт.
  • чеснок 2 зубка
  • тмин щепотка
  • паприка молотая 1 ст.л.
  • вода (бульон) 800 мл
  • сало топлёное свиное для жарки
  • соус томатный 1 ч.л.
  • соль

Мясо обмываем в холодной воде, обсушиваем. Нарезаем брусочками либо кубиками толщиной 1 см. Мелко режем лук и чеснок.

Как правильно приготовить гуляш из говядины: мясо с луком

Лук обжариваем на жиру (смальце) до мягкости, слегка посолив. Затем снимаем с огня и добавляем паприку, перемешиваем.

Обжариваем в отдельной сковороде мясо, выкладывая его небольшими порциями, чтобы мясо хорошо обжарилось, а не тушилось. Добавляем обжаренное мясо к луку, туда же кладём чеснок и тмин, наливаем немного воды и тушим на небольшом огне после закипания под крышкой 1-1,5 часа до мягкости мяса. Периодически нужно помешивать мясо, а при необходимости подливать воду.

Как правильно приготовить гуляш из говядины: картофель

Тем временем помидоры и перец (семена удалить) нарезаем кубиками. Картофель режем кубиками довольно крупными. Добавляем кубики картофеля к мясу, обжариваем на сильном огне минут 5, солим.

Как правильно приготовить гуляш из говядины: готовое блюдо

Затем добавляем помидоры и перец, а также томатный соус, и вливаем столько воды или бульона, чтобы его уровень покрыл уровень овощей. Уровень жидкости в гуляше можно регулировать, как угодно.

Варить суп под крышкой на небольшом огне минут 15, до готовности картофеля. На этой стадии в гуляш добавляют чипетке, приготовленные из 1 яйца, щепотки соли и муки. Тесто для чипетке должно быть крутым. Мелкие кусочки отщипываем от теста и кладём в кипящее блюдо. Такой гуляш, с чипетке, нужно подавать сразу после приготовления.

Готовый гуляш (без чипетке) снять с плиты, оставить под крышкой для насыщения на 15 минут.

Как правильно приготовить гуляш из свинины

Из нежной свинины получается отличный гуляш. Разогреваем на сковороде пару столовых ложек растительного масла, добавляем две измельчённые луковицы, обжариваем их до золотистого цвета. Небольшими кусочками нарезаем 1 кг свинины, добавляем к луку, всыпаем 1 ст.л. муки, обжариваем, помешивая, до золотистой корочки. Затем выкладываем мясо в кастрюлю, вливаем 400 мл бульона или воды, добавляем щепотку тмина, 1 ч.л. паприки, соль. После закипания тушим на медленном огне минут 40. Затем добавляем кубики сладкого перца, а также 1 щепотку молотого острого, и тушим ещё минут 15-20.

Как правильно приготовить гуляш из баранины

Пикантный вкус имеет гуляш из баранины. Разогреваем в глубокой сковороде 3 ст.л. свиного жира, добавляем 600 г нарезанной кубиками бараньей лопатки, а также 40 г измельчённого копчёного шпика.

Посыпаем мясо 2 ст.л. муки, добавляем щепотку острого перца, перемешиваем. Затем кладём щепотку майорана и 2 измельчённых зубка чеснока, перемешиваем и обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки. После вливаем 1 ст. воды, 1 ст. сухого красного вина, добавляем ломтики 2 помидоров без кожуры и соль и тушим на слабом огне 40 минут, накрыв сковороду крышкой.

Бульоны и супы
венгерская

Как видите, особых сложностей в том, как правильно приготовить гуляш, нет. К тому же гуляш – блюдо универсальное, подать его можно как самостоятельное со свежими овощами, так и к картофельному пюре, отварному картофелю гречневой каше, макаронам, рису.

Комментарии

Аватар пользователя Саша

Спасибо за хороший и вкусный рецепт!
Гуляш – это блюдо венгерской кухни, которое представляет собой густой суп.
Каждый рецепт приготовления гуляша — это мягкие, тушеные в соусе кусочки мяса,
с добавлением большого количества лука и сладкого перца:
http://supchikdoma.ru/sup-gulyash-recepty-prigotovleniya/

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu

Рекомендую!