Как правильно приготовить капусту

Как правильно приготовить капусту: белокочанная капуста

Капуста в особом представлении не нуждается, до того прочно вошла она в наш рацион. Самая ходовая у нас – пожалуй, белокочанная, цветная и брокколи. И рецептов, и способов, как правильно приготовить капусту, много. Я описал те, которые проверял сам. Многие традиционные способы вам известны, достаточно освежить их в памяти. Некоторые, возможно, будут в новинку.

Замечательно, если в ответ вы поделитесь своими хорошими проверенными рецептами приготовления капусты.

капуста
500 г
соль
по вкусу
пряности
по вкусу
масло растительное
50 мл
Как правильно приготовить капусту белокочанную: тушёная капуста

Как правильно приготовить капусту белокочанную

Белокочанная капуста вне конкуренции, она наиболее у нас распространена и популярна. Её нежный сладковатый вкус весьма уместен в овощных салатах, капуста придаёт им сочность и лёгкость. Шинковать капусту для салатов нужно очень тонко, а затем слегка примять руками, чтобы придать ей мягкость. Капуста хорошо сочетается со сладким перцем, морковью, луком, свежим огурцом, зеленью.

Капуста белокочанная – один из главных ингредиентов голубцов. Для голубцов-конвертиков нужны капустные листья, которые предварительно опускаются в кипяток для мягкости. Ленивые же голубцы готовятся из шинкованной капусты, которая либо входит в состав фарша, либо ингредиентов рагу.

Разумеется, нельзя обойтись и без упоминания о щах, где капуста – царица. Щи варят из квашеной капусты, предварительно потушив её отдельно, из свежей либо из сочетания свежей и квашеной.

Всем известное блюдо – тушёная капуста – хороша и сама по себе, и в сочетании с мясом, грибами, фасолью, даже с сухофруктами. Тушёную капусту можно использовать и для приготовления иных блюд: это замечательная начинка для пирожков из любого вида теста и вареников, картофельных пирогов и пирожков, запеканок. Тушить можно как свежую, так и квашеную капусту.

Кстати, о квашеной. Это отличная закуска, вкуснейшая и витаминная, запасаться которой впору осенью. Один из любимейших способов закваски капусты я описал в статье Квашеная капуста с клюквой. Вместо клюквы можно добавить тмин, перец, чеснок, семена укропа или вовсе обойтись без добавок.

Как правильно приготовить капусту цветную: суп-пюре

Как правильно приготовить капусту цветную

Цветная капуста узнаваема по кочану, разделённому на небольшие соцветия. Употреблять её можно в отварном, жареном, маринованном, запечённом виде. По содержанию витамина С, белка, железа цветная капуста обгоняет белокочанную. К тому же она прекрасно усваивается организмом и не приводит к газообразованию, как белокочанная родственница.

И в приготовлении цветная капуста легка: из неё получаются прекрасные первые и вторые блюда. Овощные супы, в том числе и супы-пюре из цветной капусты, особенно рекомендуют детям.
Отварите соцветия капусты в воде и полейте растопленным сливочным маслом – вы получите готовое лёгкое блюдо. Полейте их соусом – и блюдо заиграет новыми красками. Обжарьте соцветия в панировочных сухарях буквально три минуты – вкус будет совершенно иным, но не менее аппетитным, насыщенным.

Запечь капусту можно в тесте, зажарить на сковороде – в кляре. Годится она и для приготовления изысканных блюд, например, Капуста, тушёная в белом вине.

Отличный гарнир можно получить из отваренной цветной капусты, взбитой в пюре со сливками. Такой воздушный лёгкий гарнир прекрасно сочетается с отварной рыбой или курицей.

Из цветной капусты можно приготовить даже салат: обжарьте соцветия в оливковом масле до румяной корочки, охладите и выложите в салатник. Добавьте кислое яблоко, нарезанное кубиками и сбрызнутое лимонным соком, а также 100 г нарезанного соломкой сладкого перца маринованного либо других маринованных овощей. Отдельно обжарьте 50 г грецких орехов на сухой сковороде. Заправить такой салат можно смесью из 4 ст.л. сметаны, 1 измельчённым зубком чеснока и 2 ст.л. овощного маринада. Подавать салат нужно, посыпав орехами, отдельно к нему заправку.

Хорошее сытное блюдо – запеканка из капусты с ветчиной. Соцветия отвариваются в подсоленном кипятке до полуготовности. Половина выкладывается в форму, покрывается кубиками обжаренной ветчины (200 г), посыпается тёртым сыром (150 г). Сверху выкладывается другая половина капусты, посыпается панировочными сухарями и запекается в духовке при 200С в течение 20 минут. Затем поливаем запеканку смесью из ½ ст. молока и 3 яиц и отправляем в духовку ещё на 10 минут.

Как правильно приготовить капусту брокколи: запеканка

Как правильно приготовить капусту брокколи

Брокколи – не только полезнейший из видов капусты, но вообще один из самых ценнейших продуктов с огромным содержанием клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Главная задача – во время приготовления эту ценность не растерять.

Из брокколи получаются отличные гарниры к рыбным и мясным блюдам, закуски, салаты, соусы. Брокколи добавляют в супы, омлеты, пироги.

Брокколи можно приготовить на пару, отваривать, обжаривать, добавляя по вкусу самые разнообразные пряности. Но! Брокколи нельзя переваривать, чтобы она не потеряла форму и вкусовые качества.

Свежую брокколи варят до 7 минут, замороженную – до 14, предварительно не размораживая. Готовые соцветия выкладывают на блюдо и подают, посолив и сдобрив сливочным маслом.

Обжаривать брокколи можно в панировке. Для этого 400 г капусты промыть в воде, разделить на среднего размера соцветия. 2 яйца взбить в блендере и смешать с 1 ст.л. муки, красным перцем, хлебными крошками и солью по вкусу. Обмакиваем в эту смесь капусту и обжариваем в оливковом масле до хрустящей корочки 5-7 минут. Подавать капусту можно, посыпав тёртым пармезаном либо рубленой зеленью.

Аппетитной получается запеканкой с брокколи с курицей. Куриное филе отварить с перцем и лавровым листом до готовности, нарезать кусочками. Кубиками нарезаем картофель (0,5 кг), выкладываем в форму, после брокколи, а затем кусочки курицы. Сверху тёртый сыр (200 г). Теперь заливку из 150 мл сливок и 2-3 яиц. Поставить в духовку при 180С на 30 минут. Дополнить такую запеканку можно любым соусом.

Горячие блюда
общая

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu