Как правильно приготовить творог

Нет смысла напоминать о том, что есть творог и с чем его едят, как и говорить о его благотворном влиянии на организм: любящие родители прививали нам уважение к сему чудо-продукту ещё в детстве. А вот на том, как правильно приготовить творог самостоятельно, остановиться стоит: домашний творог многие находят вкуснее и даже качественнее магазинного, к тому же это более экономный вариант.

Да и готовится несложно. Словом, практически одни плюсы. Разве что жирность домашнего творога будет выше магазинного.

молоко

500 мл

кефир

500 мл

Как правильно приготовить творог в домашних условиях

Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, чтобы приготовить качественный творог в домашних условиях.

Нельзя использовать скисшее молоко либо молоко непроверенное без термической обработки. Мало того, что такой творог получится некачественным, так ещё и можно получить отравление.

При скисании молока нужно обращать внимание на степень его готовности: творог из плохо скисшего молока будет безвкусным, пресным. Из перекисшего – кислым.

Чтобы свежее молоко быстрее скисло, в него можно добавить немного лимонного сока либо корку ржаного хлеба.

Готовить надо на водяной бане, на медленном огне, чтобы масса не пригорела и постепенно отслоилась от сыворотки.

Сыворотка у хорошо скисшего молоко полностью отделена от массы.

При подогреве молока на водяной бане нужно соблюдать температуру: при перегреве творог выйдет крохким, при недогреве – кислым.

Сыворотку, кстати, тоже выливать не стоит, она пригодна для приготовления фруктово-ягодного желе, киселя, оладий, блинов и даже кваса.

Как правильно приготовить творог из кислого молока

Другими словами, это способ, основанный на заквашивании.

Такой творог готовится либо на кислом молоке (простокваше, кефире), либо на сочетании свежего и кислого молока. Из 600 мл кефира можно получить в среднем 100 г творога.

Для приготовления творога на кислом молоке вливаем кефир и т.п. в эмалированную кастрюлю и ставим на водяную баню. Подогревать кефир нужно на медленном огне до тех пор, пока не отделится сыворотка.

Перегревать массу нельзя, поскольку творог в результате получится плотным, жёстким. Затем массу надо перелить в натянутую чистую марлю, после чего сыворотка окажется на дне кастрюли, а хлопья – в марле. Концы марли аккуратно собираем, завязываем. Подвешиваем за концы над некой ёмкостью, в которую будет стекать сыворотка, на 6-8 часов. плотная масса в марле – это и есть творог.

Можно готовить домашний творог, сочетая свежее молоко с кисломолочными продуктами: такой творог получится особенно нежным и сочным, поэтому наиболее подходящим для детского питания. Пропорции разного вида молока могут варьироваться: можно сочетать их 1:1, можно на 2 части сладкого молока брать, к примеру, 1 часть кислого. Кислое порционно вливаем в свежее, ставим на разогретую водяную баню и подогреваем на небольшом огне до 2 минут (пропорции 1:1), за это время должна отделиться сыворотка и образоваться сгусток. Затем действуем обычным способом, подвешивая массу в марлевом мешочке до получения творога.

Кислое молоко со свежим в пропорции 1:2 нужно подогревать на бане минут 5, а затем процедить и подвесить до готовности.

Как правильно приготовить творог: отслоение сыворотки

Как правильно приготовить творог без закваски

Творог без закваски готовится из свежего молока после естественного его скисания. Готовят его так: доводят до кипения свежее молоко, остужают до 32-36 С. Затем плотно закрывают крышкой и на 1-1,5 суток ставят в тёплое место для скисания. Удобно для этого перелить молоко в банку, закрыть крышкой и поставить к батарее. Качественное молоко за это время должно скиснуть.

Теперь скисшее молоко ставим на водяную баню и подогреваем. От густой массы начнёт отделяться желтоватого оттенка сыворотка. Отделившаяся творожная масса должна иметь вид желеобразный, хотя и достаточно плотный, с небольшим количеством маленьких воздушных пузырьков внутри. Тогда кастрюлю можно снимать с огня, дать массе немного остыть, после поместить в марлю, сложенную вдвое, и подвесить на 6-8 часов, можно на ночь, чтобы к завтраку был нежный свежий творог.

Приготовление молочных продуктов

славянская

В довершение темы, как правильно приготовить творог, я хочу обратить внимание на хранение домашнего творога: не храните его более 2 суток. Можно хранить его в холодильнике, по народному способу, обернув его смоченным в кипячёной воде хлопчатобумажным полотенцем. В конце срока годности творог можно использовать для приготовления сырников или творожной запеканки, но не употреблять в необработанном виде, чтобы не получить пищевого отравления.