Как правильно варить холодец

Холодец, он же студень, представляет собой блюдо из застывшего бульона с мясом, служит отличной закуской к рюмке водки, а также дополнением к картофельному гарниру. В отличие от заливного, которое готовят с добавлением неких желирующих веществ (агар-агара или желатина), холодец не требует никаких добавок и приобретает необходимую консистенцию за счёт вываривания костей.

Именно поэтому важнейшим для приготовления холодца является выбор подходящих ингредиентов. Считается, что самый лучший холодец получается из коровьей головы, мозгов и ног. Однако допустимо использовать лишь ноги, добавляя хвосты, куски мяса и т.п. Прекрасный холодец получается и из свинины, точнее, из тех частей туши, где достаточно желирующих веществ: ног, ушей, хвоста, головы. Как правильно варить холодец, чтобы получить аппетитное мясное блюдо? Поделюсь некоторыми своими наблюдениями на этот счёт.

свиная рулька

1 шт.

куриный окорочок

1 шт.

пряности

по вкусу

овощи

по вкусу

соль

по вкусу

Как правильно варить холодец в кастрюле

Варить холодец можно из свинины, говядины или птицы. Я предпочитаю сочетание разных видов мяса, например, свинины и курицы, в результате чего получается очень аппетитное блюдо. Учитывайте, что холодец из говяжьего бульона более прозрачный, нежели свиной. Свиной поэтому я варю с добавлением лука, который удалит жир сверху и избавит бульон от мутности.

Кости и части туши, почистив и обмыв, следует выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, затем снять пену и снизить огонь до минимального. Позже можно выложить кусочки мяса и варить 2-3 часа. После я кладу пряности (горошины перца, лавровые листья, пару морковок и луковиц среднего размера) и варю ещё часа 2. Показатель готовности мяса – отделение его от костей. Бульона в конце остаётся уже немного, но достаточно для того, чтобы залить мясо. Однако доливать воду в процессе варки не стоит – это ещё одно важное правило приготовления хорошего холодца, иначе он попросту не застынет.

Как правильно варить холодец: из свинины и курицы

Когда бульон будет практически готов (для проверки я капаю каплю бульона на палец и прижимаю другим: склеиваются – значит, холодец хорошо застынет), его можно хорошо посолить в конце варки. Соли не жалейте: избыток соли в застывшем холодце не так заметен, как её недостаток. Бульон с мясом должен немного остыть, затем мясо вынимаем, отделяем от костей и режем на кусочки. Пикантности ради добавим в глубокие формы для холодца мелко нарезанный чеснок, затем туда выкладываем кусочки мяса. Бульон процеживаем и заливаем им мясо. Охлаждаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник до полного застывания.

Для праздничного стола горячий холодец можно украсить зеленью, кусочками всевозможных ингредиентов.

Как правильно варить холодец в скороварке

Варка холодца в скороварке – способ простой и относительно быстрый. Время варки значительно сокращается.
Части туши с очищенной шкуркой выкладываются в скороварку, заливаются водой так, чтобы её уровень на два пальца был выше уровня мяса. В открытой скороварке вода доводится до кипения, снимается пена. Закладываются очищенные овощи целиком и пряности. Скороварку теперь можно закрыть крышкой, после шипения клапана уменьшить огонь и варить часа 2, можно больше, чтобы мясо лучше разварилось. Затем выключить огонь и спустить из клапана пар. Открыть крышку скороварки, остудить бульон до тёплого состояния, вынуть мясо и приготовить холодец.

Закуски

славянская

Если советы, как правильно варить холодец, сподвигнут вас на приготовление этого замечательного во всех отношениях блюда, советую обратить внимание на рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ушей с курицей – проверено, очень вкусно!