Как правильно варить капусту

Капуста

Известная человечеству с доисторических времён, капуста и в современной кулинарии остаётся важнейшим овощным растением. Подтверждением тому служит огромное количество блюд из разных видов капусты, от салатов и закусок до первых блюд и гарниров. Нередко капусту закладывают в свежем виде. Для некоторых блюд, например, салатов, голубцов или гарнира, нужна отварная капуста.

Как правильно варить капусту, чтобы сохранить максимум полезных веществ и приятный натуральный вкус? Прежде всего это зависит от её вида.

капуста
1 вилок
пряности
по вкусу
колбасные изделия
по вкусу
соль
по вкусу
Как правильно варить капусту белокочанную: бигос

Как правильно варить капусту белокочанную

Время варки белокочанной капусты зависит от цели, для которой капуста варится с учётом времени для дальнейшей тепловой обработки. В любом случае важно знать, что капусту не следует переваривать, чтобы не испортить вид и вкус, и сохранить пищевую ценность.

Время варки нашинкованной капусты составляет около 10-20 минут в зависимости от молодости овоща, это следует учитывать при варке супов. Если же готовить капусту в качестве самостоятельного блюда, то кочан разрезается на несколько частей, кочерыжка вынимается. Части закладываются в кипящую воду и варятся полчаса. Готовую капусту можно нарезать соломкой или кубиками и подать с соусом из взбитой смеси сливочного масла, сырого яйца, лимонного сока, соли и специй.

Для варки салата капусту варить не нужно, достаточно её нашинковать и обдать крутым кипятком.

Как правильно варить капусту для голубцов

Предварительная бланшировка капустных листьев делает их мягче и эластичнее, что позволит им не ломаться во время формирования голубцов. Кочан, у которого предварительно удалена кочерыжка, необходимо опустить в кипящую воду минут на 15-20 в зависимости от его размера. Можно отдельные листья залить кипятком и выдержать 10 минут. Есть и такой способ: опустить кочан в кипяток на 1-2 минуты, снять обваренные листья, затем снова опустить и снова снять листья и так до конца.

Как правильно варить квашеную капусту

Квашеную капусту чаще варят для борщей и щей. Слишком кислую капусту можно предварительно немного промыть проточной водой. Лучше добавлять квашеную капусту за 15 минут до окончания приготовления блюда. Хороший вариант – перед варкой припустить капусту на сливочном масле с добавлением томатной пасты, а затем добавлять в блюдо. Если же капусту варить дольше, она становится слизкой.

Как правильно варить цветную капусту: суп-пюре из цветной капусты

Как правильно варить цветную капусту

Перед варкой цветную капусту необходимо разобрать на соцветия и промыть. После варить на сильном огне до 15 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Причём чем меньше соцветия, тем меньше по времени их следует варить. Сочность цветной капусте придаст 1 ч.л. лимонного сока либо лимонная кислота. Если же варить замороженную цветную капусту, то разбирать её на соцветия не нужно. Варить её следует чуть дольше – 15-17 минут. Сваренные соцветия капусты откинуть на дуршлаг.

Как правильно варить капусту брюссельскую

Брюссельская капуста, представляющая собой плотные кочанчики, похожие на репки, - это прекрасный источник клетчатки. Чтобы сохранить её в лучшем виде, варить кочанчики нужно всего 5 минут. Замороженная брюссельская капуста варится минут 10.

Как правильно варить капусту морскую

Как правильно варить капусту морскую

Замороженную морская капуста закладывается в холодную воду, доводится до кипения и варится примерно 15 минут. Вода сливается, заливается чистая и так далее. В целом это процедура повторяется три раза, чтоб пропал неприятный запах. Консервированная капуста варится 5 минут после закипания. Сушёная же замачивается на 10-12 часов, затем варится до получаса.

Как правильно варить капусту брокколи: гарнир

Как правильно варить капусту брокколи

Этот полезнейший овощ теряет все свои полезные свойства, за которые он так ценится во всём мире, при длительной варке, поэтому брокколи нельзя переваривать! Перед приготовлением свежую капусту следует промыть проточной водой, разделить на соцветия и по возможности вымочить в течение 10 минут в солёной воде. Если вы уверены, что перед вами экологически чистый овощ, этот этап можно пропустить. Варить брокколи следует, опустив в кипящую воду, 2-3 минуты, затем вынуть из воды и подавать.

Бульоны и супы
общая

Представления о том, как правильно варить капусту, помогут вам в приготовлении отменных полезных кушаний: гарниров, салатов, первых и вторых блюд из капусты.

Добавить комментарий

Другие кулинарные рецепты на povar.eu