Свиная рулька в фольге

Сочная свиная рулька – героиня не только чешской и немецкой кухонь: в славянских странах продукт этот тоже не обделён любовью. Особенно хорошо вписывается рулька в наше зимнее меню: сытная, питательная, сочная, она согреет теплом домашней кухни и всякий раз будет удивлять новым вкусом, ведь способов её приготовления и не счесть.

Один из самых излюбленных вариантов приготовления рульки – запекание в духовке с пряностями или гарниром. Итак, запекаем свиную рульку в фольге!

Количество порций:

рулька свиная

1 шт.

морковь

1 шт.

лук

3-6 шт.

чеснок

1-2 зубка

горчица столовая

1 ст.л.

клюква

1 горсть

зелёный лук

по вкусу

лист лавровый

2 шт.

гвоздика

2-3 бутона

соль

по вкусу

чёрный перец молотый

по вкусу

Свиная рулька в фольге: рецепт, как приготовить.

Свиную рульку для запекания нужно выбирать заднюю, она более мясистая, чем передняя (последняя наиболее подходит для приготовления холодца). При покупке надо обратить внимание на цвет мяса и жира: чем темнее их цвет, тем старее было животное, а значит, тем менее сочным и мягким получится блюдо.

Подготавливаем рульку к приготовлению: слегка обжигаем её над газом, после тщательно скоблим её ножом, а затем также тщательно моем под струёй воды с помощью металлической губки.

Чтобы рулька получилась ещё более сочной и нежной, вымачиваем её в молоке или воде, полностью покрывающих рульку, в прохладном месте 2-3 часа. После промываем рульку проточной водой и слегка её обсушиваем.

Заливаем рульку холодной водой и варим, снимая пену, 3-4 часа на небольшом огне до готовности: готовая рулька разварится, кость легко будет отходить от мяса.

За 30 минут до готовности добавляем в бульон лавровый лист, очищенную морковь, лук, а также соль и гвоздику.

После достаём рульку из бульона, выкладываем на блюдо и остужаем. Затем разрезаем рульку вдоль и достаём кость. Выкладываем разрезанную рульку на фольгу.

Смазываем рульку изнутри тонким слоем горчицы и посыпаем измельчённым чесноком.

Сверху посыпаем измельчённым зелёным луком и клюквой.

Сворачиваем рульку рулетом, перевязываем его нитками. Делаем небольшие надрезы и посыпаем рульку пряностями. Вокруг рулета выкладываем лук: если луковицы крупные, их достаточно 3 штук, разрезанных на несколько частей.

Заворачиваем фольгу и кладём рулет в фольге в духовку на полчаса (180С).

После раскрываем фольгу и готовим ещё минут 10, давая рульке немного поджариться.

Горячие блюда

общая

Когда свиная рулька в фольге будет готова, вынимаем её из духовки и подаём горячей.