Как правильно приготовить фасоль

Размышлять о том, как правильно приготовить фасоль, надо уже у прилавков магазина. Ведь от качества фасоли напрямую зависит и вкус приготовленных из фасоли блюд. Зёрна качественной фасоли сухие, с гладкой кожицей, блестящие. Фасоль влажную, с дырочками, трещинами, морщинистой кожицей лучше оставить на прилавке.

Необходимо обращать внимание и на время произрастания фасоли: в прошлогоднем продукте меньше питательных веществ, при варке он разваривается хуже молодого, хотя и вполне съедобен.

фасоль

200 г

соль

по вкусу

пряности

по вкусу

Как правильно приготовить фасоль

Для приготовления огромного количества блюд нужна, как правило, отварная фасоль. Неправильно приготовленная фасоль может вызвать газообразование в кишечнике. Именно поэтому она требует предварительного вымачивания, часов на 10, и последующего промывания перед варкой. Время варки фасоли зависит от сорта и колеблется от 1 до 1,5 часов. Время приготовления её в скороварке может сократиться до 20 минут. Готовить разные сорта фасоли одновременно в одной кастрюле и использовать в одном блюде не рекомендуется из-за разного времени варки и разного вкуса.

Отварная фасоль – ингредиент для всевозможных салатов, закусок, супов, вторых блюд, овощных гарниров. Фасоль – основа для приготовления пюре, каши, консервов, лобио.

Фасоль отлично сочетается с овощами (луком, морковью, помидорами), зеленью, некоторыми пряностями (кориандром, тмином, семенами укропа). Превосходно сочетание фасоли и рыбы, мяса в первых и вторых блюдах.

Солят фасолевые блюда, как правило, в самом конце приготовления.

Как правильно приготовить фасоль на закуску

Несколько рецептов аппетитных салатов с фасолью можно найти на сайте. Вот ещё один пример сочного Салата с фасолью и тунцом, который подойдёт для лёгкого ужина.

отварная красная фасоль 1 ст.
тунец консервированный 1 баночка
зелёный болгарский перец 1 шт.
помидор крупный 1 шт.
кукуруза консервированная 2 ст.л.
зелень салатная 100 г
луковица сладкая небольшая 1 шт.
уксус бальзамический 1 ст.л.
масло оливковое 4 ст.л.
соль

Отварную фасоль смешиваем с кукурузой, нарезанным соломкой болгарским перцем, полукольцами лука. Сверху кладём листья салата или нарезанную зелень, затем ломтики помидоров, поверх которых выкладываем кусочки тунца. Поливаем заправкой из взбитого оливкового масла с бальзамическим уксусом, солью и подаём к столу.

Простая закуска из фасоли – Лобио – одно из известнейших блюд грузинской кухни. Приготовить её можно как из зерновой фасоли (чаще красной), так и из фасоли зелёной, стручковой с добавлением кинзы, лука, чеснока и других пряностей.

Как правильно приготовить фасоль на первое

Для приготовления первых блюд понадобится отварная фасоль. Из фасоли получают и лёгкие пюреобразные супы, и сытные, которые при желании могут даже стать гарниром к птице, мясу. Пример такого – Суп из фасоли с томатным соусом.

отварная фасоль 400 г
лук 1 шт.
морковь небольшая 1 шт.
чеснок 1 зубок
помидоры крупные 2 шт.
петрушка 1 веточка
масло растительное
соль

Обжарить кубики лука на масле, затем добавить к ним кубики моркови и обжаривать 2 минуты. Помидоры разрезать пополам, натереть на тёрке и добавить массу к обжаренным овощам. Кстати, как вариант можно использовать помидоры в собственном соку, в этом случае их нужно измельчить до однородной массы в блендере. Томатный соус на сковороде должен увариться вдвое на небольшом огне. Затем добавляем в соус отварную фасоль, подливаем при необходимости воду или сок, добавить измельчённый чеснок, соль. Тушить блюдо надо под крышкой 10 минут, украсить зеленью петрушки и подавать.

Как правильно приготовить фасоль стручковую

Как правильно приготовить фасоль на второе

Фасоль можно подать к птице и мясу и в качестве гарнира, и в виде полноценного тушёного блюда, рагу или Тушёной фасоли с мясом.

красная фасоль отварная 200 г
говядина 400 г
лук 1 шт.
чеснок 1 зубок
зёрна кукурузы (можно консервированной)
красный острый перец щепотка
кинза
растительное масло для жарки
соль

Небольшие кусочки мяса обжариваем на масле до золотистой корочки, добавляем измельчённый лук и обжариваем до прозрачности. Кладём отварную фасоль, вливаем 1,5 ст. отвара, где варилась фасоль, или воды. Добавляем измельчённый чеснок, а также кукурузу и перец, перемешиваем и тушим до готовности на медленном огне. Готовое блюдо украшаем зеленью кинзы и подаём.

Как правильно приготовить фасоль стручковую

Нежная стручковая фасоль идеально подходит для запекания и варки. В таком виде она может подаваться как гарнир к рыбе, мясу или картофелю. Отвариваются стручки в подсоленном кипятке минут 5-7.
Затем откидываются на дуршлаг. К ним можно добавить немного сливочного масла, рубленой зелени, рубленого отварного яйца, кусочки обжаренного бекона или лука и даже соевого соуса, чеснока, кунжута.

Кроме того, стручковая фасоль отлично сочетается со сладким перцем, помидорами, луком, баклажанами, цуккини, в результате чего получаются хорошие овощные гарниры, запеканки, салаты и т.п.

Горячие блюда

общая

Учитывайте, что отварная фасоль может храниться в холодильнике до одной недели, в то время как в морозилке срок её хранения увеличивается до нескольких месяцев. Как правильно приготовить фасоль замороженную: предварительной разморозки такая фасоль не требует.