Украинский борщ с галушками

Принципиальных отличий борща украинского от борща, приготовляемого в России или Беларуси, нет. Хотя некоторые особенности имеются. Добавление сала, например: украинский борщ без него немыслим, именно поэтому борщ получается насыщенным, если хотите жирноватым. Галушки в борще – также характерный элемент блюда украинского. Украинский борщ с галушками особенно сытен, не зря галушки считаются отличным загустителем для супов.

В борщ можно добавлять традиционные галушки из яйца и муки с добавлением кефира или сметаны, галушки из гречневой муки, сырные с тмином или кориандром. Но особенно вкусны, на мой взгляд, галушки картофельные, то есть приготовленные из картофельного пюре. В этом случае, картошку добавлять в борщ не следует. А если очень хочется, то минимальное её количество. А вот фасоль (как вариант зелёный или сушёный горошек) будет весьма уместна. Особенно если галушки готовятся с салом. Фасоль, кстати, - ещё один ингредиент, характерный для украинского борща. А вот капусты сюда кладётся меньше, нежели в борщ русский.

Пожалуй, главной пряностью в борще украинском является чеснок, его кладут довольно много. По обыкновению добавляют лавровый лист, чёрный перец и другие традиционные для борща специи.

На трёхлитровую кастрюлю:

Количество порций:

6-8

свекла

1-2 шт.

фасоль белая

1/3 ст

свинина

400 г

сало свежее либо слабосолёное

100 г

капуста свежая

100 г

картофель по желанию

1-2 шт.

лук

1 шт.

морковь

1 шт.

помидоры

1-2 шт.

корень петрушки, сельдерея

по вкусу

яблоко кисло-сладкое

1 шт.

пряности для борща

по вкусу

чеснок

по вкусу

зелень

по вкусу

Для галушек: картофель

3 шт.

яйцо

1 шт.

соль

½ ч.л.

сметана

2 ст.л.

мука

1-1,5 ст.

Украинский борщ с галушками: варка овощей

Украинский борщ с галушками: рецепт, как приготовить

Подготовить необходимые ингредиенты.

Наиболее подходящее сало для борща с тмином – самое ароматное. Свеклу моем, очищаем, нарезаем соломкой либо трём на тёрке. Овощи очищаем от кожуры. Вместо свежей капусты можно взять квашеную, отжать её немного (сок оставить).

Фасоль заранее выкладываем в кастрюлю, заливаем 2 ст. холодной воды и замачиваем минимум на 2 часа.

Мясо кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. При закипании снимаем пену, доводим до кипения, выключаем, снова снимаем пену. Ставим на сильный огонь и собираем всю пену. Варим мясо минут 30. Затем всыпаем фасоль и продолжаем варить ещё 30 минут.

Тем временем нарезаем сало мелкими кубиками, половину его поджариваем его на небольшом огне до румяного цвета. Затем выкладываем овощи – натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённый лук, нарезанные коренья – и обжариваем.

Оставшуюся часть сала также поджариваем, добавляем свеклу и пассируем до мягкости свеклы.

Когда бульон готов, выкладываем в него овощи в таком порядке: нашинкованную капусту. Морковь и лук. Варим минут пять.

Затем очередь картофеля (если предусмотрен) и помидоров, нарезанных кубиками. Отвариваем 10 минут.

После выкладываем обжаренную свеклу и нарезанное довольно крупными кубиками яблоко. В это же время добавляют в борщ галушки.

Теперь огонь убавляем до совсем слабого и томим борщ минут 10-15, в это время кладём пряности (перец, лавровый лист), соль, немного сахара, добавляем сок лимона. Густой борщ при желании разбавляем капустным рассолом или светлым квасом, вода – на крайний случай. Особенно хорош квас, если борщ варится с галушками.

В самом конце добавляем в борщ рубленую зелень, снимаем с огня. Через минут 5-10 кладём в борщ несколько крупно нарезанных зубков чеснока. Оставляем минут на 10-15.

Галушки картофельные к украинскому борщу

Галушки особенно хорошо подходят к борщу с кислой капустой. Их уместно добавлять и в постный борщ, и в зелёный. Словом, практически в любой, кроме разве что рыбного.

Для приготовления галушек к борщу картошку очищаем, моем и отвариваем. Разминаем картофель в пюре, остужаем. Затем вбиваем туда яйцо, добавляем сметану и соль. Если добавить в массу немного шкварок, вкус галушек только улучшится. Затем постепенно всыпаем муку, перемешиваем и замешиваем тесто, не слишком крутое, но крепкое.

От теста отщипываем небольшие кусочки, пару сантиметров в диаметре и опускаем в слабо кипящий борщ. Варим минут 10-15 до готовности.

Бульоны и супы

украинская

Украинский борщ с галушками готов. Подаём его горячим со сметаной и свежей зеленью.