Берём свиное мясо из шеи 3кг, и 2кг жирного от живота
Мясо режем не очень крупными кусками, примерно в 2 раза меньше чем на гуляш
Колбаса домашняя Яновская
Я не открываю Америки, предлагая вам свой рецепт домашней колбасы. Мной так же прочитано множество рецептов об этом деле и предлагаю на ваш «суд» рецепт колбасы домашней Яновской, который является фирменным ,так сказать визитной карточкой села Иванов (Янов) Винницкой обл.
И так: ближе к рецепту:
мясо
5 кг
Соль
50 -55 грамм
Перец чёрный
15г
Вода
130-160мл.
Соевый соус
2ст.л.
Чеснок (чищенный)
100 г
От живота (подчерёвок) отделяем шкуру, и режем мелкими кусочками и смешиваем с другим мясом.
К мясу добавить соль крупного помола
Перемалываем перец. Так как перец я беру горошек и перед самым процессом перемалываю. Помол должен быть не очень мелким, на зубах должны чувствоваться крупинки и тоже добавляем в мясо.
Далее вливаем соевый соус. Берем воду с газом и вливаем её, но не всю.
Перемешиваем это всё и оставляем на сутки.
На следующий день толчём чеснок, добавляем к чесноку 5гр соли и оставшуюся воду. Растираем всё до кашеобразного состояния.
Добавляем чесночную массу в мясо и хорошо перемешиваем.
Оставляем на пару часов.
Разогреваем сковородку. Взять от мясного фарша немного и поджариваем для пробы. Пробуем и, если нужно, добавляем соль и перец. В этом случае оставить до вечера.
Так как у меня всё подобрано идеально, то я сразу набиваю оболочку. Оболочку, кишку, я беру длиной 70 см и диаметром 28-30мл., набиваем и оставляем на ночь стекать.
Колбасу укладываем на решётку. Духовку прогреть до 150-170 град. И поставить на 20 -25мин.
Через 15 мин вилкой пробить кишку по всей длине и перевернуть. ВАЖНО!!! Пережаренная, сухая колбаса не вкусна.
Летом можно готовить колбасу на гриле до 10 мин.
И приятного аппетита.
Конечно можно добавить различные ингредиенты и тмин, и зиру, и хмели сунели, это также будет домашняя колбаса, но не оригинальная.
Закуски
славянская
- 22889
Другие кулинарные рецепты на povar.eu
Щука с овощами
4965 просмотров
Рецепт тушёной картошки с курицей
4778 просмотров
Салат из капусты кольраби
4776 просмотров
Оладьи из картофеля и кабачков
4586 просмотров
Comments
Отлично, Борис! Выложи еще рецепты твоих самогонов.
ну ,нет это тюрмом пахнет.
Нет слов... одни слюнки текут...
Spasibo za rezeptik! Eto samaya vkusnaya kolbaska!
Вот уж действительно мужской рецепт =) Очень интересно было почитать =)
Ничего нет вкуснее,чем домашняя колбаса.Мы ,если собираемся её сушить, то добавляем 100 грамм водки.
Деревня, это не соевый соус(ЛОЛ), а жидкая немецкая приправа.
практически одинаковые.В домашнею колбасу в нашей "деревне" добавляют глюконат натрия,который даёт цвет и добавочный вкус(эмульгатор).добавлять нужно очень мало,(что то на один кг 1грам глюконата.)А немецкой приправе(WÜRZE) и в соевом соусе есть этот глюконат в компанентах по этому я и Вам предлагаю его использовать не боясь "переборщить"
Приятного аппетита.
Дуже вкусну ковбасу готують в Яневі _ ПІДТВЕРЖУЮ_ я сам майже із сусіднього села "Журавне" . Яників із своім салом,мясом і ковбасою знають мабудь по всьому бувшому СССР.
Так тримати Борис !!!
здорово
Что может быть лучше домашней колбаса?....Только мамин тортик,
.....хотя, и то, и то хорошо!
Забрала в избранное, Спасибо!
Хорошие рецептики,буду испытывать
Add new comment