Пищевая добавка – Е220 (Диоксид серы)

Тип пищевой добавки с названием «Диоксид серы – Е220» входит в категорию консервантов, который несёт опасную угрозу для здоровья человека. Консервант данной группы способствует (как и все консерванты с индексом от «Е200» до «Е299») сохранности пищевой продукции от размножения грибков и бактерий, а также используются в качестве дезинфектантов и стерилизующих химических добавок для остановки созревания вин.

Описание пищевой добавки – Е220 (Диоксид серы)

«Диоксид серы – Е220» или «Sulphur Dioxide» - представляет собой бесцветный газ с запахом резким и раздражающим. «SO2» - это химическая формула данного газа, который при воздействии на фрукты и овощи тормозит их потемнение и замедляет формирование меланоидинов.

Воздействие на человека пищевой добавки – Е220

Газ «Диоксид серы» - токсичен. При отравлении человека таким газом появляются симптомы такие как: насморк, першение в горле и кашель, охриплость голоса. Если в организм человека попадает более высокая концентрация «SO2» - наступает затруднение глотания, расстройство речи, рвота и удушье, возможен отёк легких в острой форме.

Консервант «Е220» обладает консервирующим и отбеливающим свойством при воздействии на пищевые продукты, тормозит потемнение ферментов, содержащихся в свежих овощах, фруктах, картофеле, способствует замедлению формирования меланоидинов. «Серный диоксид» может вызывать нежелательные последствия тем, что он при воздействии полностью разрушает дисульфидные мостики в белках и уничтожает витамин «В1». У астматических больных консервант может вызывать фатальные проявления аллергии. Используется данный консервант в таких типичных продуктах как: картофельные продукты, сухофрукты и уксус, а также во всех безалкогольных напитках, соках, пиве и вине. При склонности к аллергическим реакциям человека, лучше избегать всех производных этого консерванта.

«Двуокись серы» оказывает разное воздействие на разных людей. Некоторым вполне безвредно воздействие, проходящее бессимптомно, до 4 гр. сульфита (это примерно 50мл/кг массы тела человека) ежесуточно. Другим людям достаточно употребить малое количество и содержание сульфита, чтобы появились тошнота, диарея и тяжесть в желудке, головные боли. Зачастую употребление вина сопровождается в дальнейшем головными болями, причиной тому, является добавка «диоксид серы». Добавленный консервант в вино, отрицательно воздействует в той или иной степени на организм человека в зависимости от желудочной кислотности. При повышенной или пониженной кислотности люди значительно и существеннее чувствительны к этой добавке, в то время как люди с нормальной желудочной кислотностью переносят её без видимых последствий. Свободная и связанная кислота серы одинаково воздействует на организм человека, только зависит от разной кинетики сила и быстрота её реакции.

Свойства пищевой добавки – Е220

Кроме консервирующего воздействия «двуокись серы» имеет ряд и других нежелательных и в тот же момент полезных свойств. К самым серьёзным недостаткам этой добавки относится резкий интенсивный запах, зачастую чувствующийся в пищевых продуктах обработанных «диоксидом серы». Именно поэтому «SO2» преимущественно находит своё применение в консервации пищевой продукции, которая подлежит для дальнейшей переработки.

При обычных условиях сернистый ангидрид является негорючим бесцветным с резким запахом газом. Воздух, в сравнении с плотностью сернистого газа, имеет плотность меньшую в два раза. Сульфиты серы выступают в виде порошков белого цвета, имеющих резкий запах серного газа в той или иной степени интенсивности, и которые легко растворяются в воде. Гидросульфиты выступают только в качестве растворов, в процессе выпаривания они формируются в пиросульфиты.

Получение пищевой добавки – Е220

Для образования сернистого газа производится сжигание серы или обжиг сульфидных руд. Очистка серного газа осуществляется путём поглощения холодной водой либо путём сжижения при нагревании с последующей десорбцией. Сернистый газ поглощённый соответствующими щелочами образует сульфиты. Растворы бисульфитов или сульфитов образуются в зависимости стехиометрического соотношения. Из таких растворов путём упаривания получают кристаллические пиросульфиты или сульфиты.

Применение в пищевых продуктах «диоксида серы» по законодательным аспектам

Производные (пиросульфиты, бисульфиты и сульфиты) «диоксида серы» практически во всех странах разрешены для консервации многих видов пищевых продуктов (преимущественно растительного происхождения). В зависимости от вида продукта разнится и максимально допустимое количество диоксида для использования. В большинстве случаев в пищевых продуктах, предназначенных для непосредственного употребления, допускается максимальное содержание «двуокиси серы» в количестве 100мг/кг продукта. Максимальная концентрация в винах допускается от 200 до 250мг/ литр, что регламентируется сортом вина и законодательным аспектом той или иной страны производителя. Некоторые сорта вин могут содержать большую концентрацию этой добавки.

«Диоксид серы» применяется в следующих случаях:

Как правило, «сернистая кислота» используется в сфере пищевой промышленности в виду её противомикробного эффекта. Некоторые примеры, показывающие такое действие добавки:

Продукты из мяса. В мясопродуктах и в самом мясе сульфиты способствуют предотвращению размножения бактерий. Также «сернистая кислота» стабилизирует цвет мяса. Результатом такого воздействия может служить обманчивое впечатление у потребителей о подлинной свежести мяса. Во многих странах, поэтому добавка в мясе «сернистой кислоты» рассматривается как введение в заблуждение и фальсификация.
Продукты из фруктов. Используется «сернистая кислота» в качестве промежуточного консерванта и во многих фруктовых продуктах. Добавляется консервант к полуфабрикатам или к сырью, который затем в процессе переработки путём вакуумирования или нагрева удаляется. Конечный продукт содержит лишь незначительную часть консерванта.
В качестве противомикробного средства для сохранности дроблёных или целых фруктов, сухофруктов, фруктовых пульп и пюре, соков и концентратов соков, также используется «сернистая кислота». Такие фруктовые продукты в дальнейшем подлежат последующему этапу переработки. Помимо противомикробного воздействия такой консервант оказывает и другие защитные функции: не ферментативных и ферментативных окислительных реакций, от разрушения витаминов и других нарушениях цветовых реакций. Данная ситуация предусматривает более высокую концентрацию «серной кислоты» нежели для применения с противомикробным действием. Количество сернистого газа в остаточном виде в конечном продукте составляет не выше 0,01% .
Напитки. «Диоксид серы» применяется в основном виде напитков таких, как вина или полупродукты для их изготовления. «Серная кислота» в производстве соков используется в качестве добавки в свежее выдавленные соки во избежание быстрого роста бактерий, плесневых грибков и диких дрожжей. При правильной обработке «сернистым газом» культурные дрожжи не погибают, добавление его в соки обеспечивает гарантированное и быстрое брожение. Помимо этого, «сернистый ангидрид» при обработке продукции способствует замедлению роста бактерий разрушающих кислоты. Для соков, получаемых при нормальной температуре и содержащих мало кислоты, необходимо «двуокиси серы» примерно 40-50мл/литр сока. При высоком содержании кислоты в соке требуется около 30мл/ литр продукта. Если производство сока осуществляется при более высокой температуре (Южные страны), то «сернистого ангидрида» требуется в количестве до 200мл/ литр.

Исключить полностью брожение можно большим количеством (1500-2000мл/литр) при добавлении «SO2». Таким образом, из обработанного «немого» сока можно добиться удаления «двуокиси серы» до остаточного содержания в 25-150мл/литр продукта, что осуществляется в сконструированных специальных аппаратах путём нагревания сока до 110 градусов и одновременном пропускании через него инертного газа. После такого процесса соки с остаточным сахаром подлежат применению в производстве вин. Добавление сульфитов или сернистого газа во время брожения, то есть для его остановки, в настоящее время считается нежелательным, из-за высокого содержания в конечном продукте «серной кислоты».
Во время приготовления вина или после его изготовления добавка «сернистого газа» приводит к получению в вине окислительно-восстановительного потенциала согласно требованиям, стабилизации окраски, а также устойчивости к микробиологическим организмам. Прежде всего, спектр действия «диоксида серы» способствует уменьшению бактериального изменения («болезни») вина типа маннитное и кисломолочное брожение, уксусное скисание, «мышиный привкус» и других. В виноделии обычно применяемая концентрация «ангидрида серы» не снижает перебраживание с нежелательным развитием дрожжей, случается, что даже при добавлении 1000мл/литр «SO2» не снижает активность некоторых видов дрожжей. В виду этого, для стабилизации вин с остаточным сахаром, в настоящее время применяют «сорбиновую кислоту», которая удачно своим действием дополняет действие «сернистой кислоты».
Применяемая в настоящее время в пищевой промышленности, в виноделии и производстве напитков «сернистая кислота» с давних времён известна как средство (в виде 1-2% растворов) для дезинфекции инвентаря, аппаратов, бутылок, пробок и сосудов и прочего оборудования, используемых в таких сферах. После обработки «сернистой кислотой» любых ёмкостей, их ополаскивают чистой водой, давая полностью ей стечь, тем самым попадание кислоты в готовый пищевой продукт, сводится к минимуму. Также известен способ окуривания – изнутри окуривается сосуд образующимся «сернистым газом» от сжигания серы, который и оказывает дезинфицирующее действие.

Закладкидобавить