Как правильно варить уху

Приготовление ухи – это не просто приготовление блюда, это настоящий ритуал, совершение которого требует определённых знаний и чутья. Настоящая уха не есть рыбный суп, который зачастую готовят в домашних условиях под её видом. Настоящую уху, приготовленную из чистой родниковой воды или той, где рыба плавала, на костре, из правильной рыбы, можно отведать только из походного рыбацкого котелка.

Всякий рыбак имеет свои представления о приготовлении этого почитаемого русского блюда, но только рыбак настоящий делает это правильно, учитывая присущие лишь этому блюду особенности, чтобы насладиться изумительным насыщенным, слегка вяжущим вкусом настоящей рыбной ухи.

Единственно верного способа, как правильно варить уху, не существует, есть некие правила, соблюдение которых позволит это сделать качественно, как-то:

Рыба для ухи используется только свежая, лучше живая.

Для её приготовления нужен определённый вид рыб, с нежным сладковатым вкусом и, что немаловажно, клейкостью. Хорошо подойдут ёрш, окунь, судак, сиг. Хуже карась, карп, краснопёрка и голавль. Совсем не годятся лещ, плотва и уклея.

Посуда для ухи должна быть неокисляемой, не алюминиевой и не чугунной, лучше эмалированной. Подойдёт и котелок из нержавейки.

Костёр для приготовления ухи должен слегка перегореть, хотя и иметь ещё достаточный запас жара. На большом огне рыба быстро разварится, а вода выкипит.

Готовить уху следует без крышки, чтобы она впитала все природные запахи, а вот настаивать уху следует под крышкой.

Пряностями в ухе злоупотреблять не стоит, чтобы не перебить нежный рыбный вкус и аромат. Достаточно душистого и чёрного перца, немного лаврового листа. Допустимы шафран, эстрагон, мускатный орех, зелень укропа, петрушки по вкусу, но в малых количествах. Причём чем больше рыбы, тем меньше в ухе должно быть пряностей.