Яйцо пашот по сути есть яйцо, сваренное без скорлупы. Вкус такого яйца особенно мягкий, нежный, кремовый. Именно поэтому его используют для приготовления блюд с изысканным нежным вкусом: салатов, бульонов, бутербродов. Да и просто приятно начать утро с такого лёгкого кушанья. Во французской кухне есть прекрасное блюдо, называемое яйца Бенедикт из гренок, ветчины и яйца пашот под голландским соусом.
Готовить яйца без скорлупы, в принципе, не особенно сложно, если учитывать некоторые моменты: свежесть яиц и температуру кипения воды. Кстати, воде некоторые повара предпочитают более изысканный вариант – бульон, вино или молоко.
Подготовить ингредиенты для приготовления яйца пашот. Яйца использовать только самые свежие, они сохраняют свою форму при варке. Без уксуса тогда можно и обойтись, но он помогает яйцу сохранить целостность и не растечься. Вливаем в небольшую кастрюлю немного воды, ставим на огонь, доводим её до кипения, добавляем соль, вливаем уксус. Затем убираем огонь до минимального.
Яйца моем тёплой водой, аккуратно разбиваем скорлупу. Отделяем яйцо от скорлупы, стараясь не нарушить целостность яйца.
Теперь нужно аккуратно опустить яйцо в кипящую воду. Делать это можно, низко наклонив посуду с яйцом и дать соскользнуть ему в жидкость. Можно разбить яйцо в черпак и опустить в воду черпак с яйцом. Если вы уверены в своей ловкости, можно разбить яйцо и сразу опустить его в воду. Чтобы избежать сильного растекания белка, нужно размешать ложкой воду, создав своеобразный водоворот, и опустить яйцо. Когда яйцо опущено, осторожно отделяем его ложкой от дна, чтобы оно не прилипло.
Варим на слабом огне 1-4 минуты. Время варки зависит от желаемой густоты желтка. Понятно, дольше варим – желток становится гуще. Когда затвердевает белок, яйцо можно считать готовым.
Готовое яйцо пашот аккуратно извлекаем из воды и выкладываем на блюдо. Растрёпанные края белка лучше обрезать, чтобы придать яйцу более аккуратный вид.
Add new comment