Рецепт гурьевской каши

Чем вызвана непреходящая популярность каши, именуемой гурьевской, которая уже не одно столетие восхищает людей в том числе и за пределами родины: её название можно найти в меню многих ресторанов мира. Манная каша с кусочками фруктов, орехами, сдобренная сливочными пенками, – поистине великолепное блюдо русской кухни, с уникальным богатым вкусом. И славной историей.

Количество порций:

крупа манная

1 ст.

молоко

1 л

сахар

100 г

яйца

2 шт.

сахар ванильный

1 ст.л

взбитые сливки

по вкусу

грецкие орехи (ядра)

150 г

сливочное масло

1 ст.л.

фрукты

по вкусу

Рецепт гурьевской каши: как приготовить

Подготовить продукты для приготовления каши гурьевской.

Вначале варим манную кашу. Молоко в кастрюле ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем соль. После всыпаем тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая молоко. Чтобы не образовалось комочков, крупу можно просеять в молоко сквозь сито. Варим кашу до загустения, на это уйдёт несколько минут. Затем снимаем кашу с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем кашу остывать.

Тем временем ядра грецких орехов немного обжариваем на сливочном масле. Это делается для того, чтобы придать каше более насыщенный вкус и для сохранения её цвета (из-за сырых орехов каша может приобрести сероватый оттенок). Обжаренные орехи снимаем со сковороды и оставляем для остывания.

Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник для охлаждения. Желтки растираем в 50 г сахара и добавляем в остывшую манную кашу. Туда же всыпаем ванильный сахар, перемешиваем манную массу.

Белки также соединяем с 50 г сахара и взбиваем миксером в крепкую пену. Постепенно вводим в кашу, аккуратно перемешиваем до однородной массы. ½ части каши выкладываем смазанную жаропрочную форму среднего размера, разравниваем.

Сверху выкладываем слой обжаренных грецких орехов (половину). Покрываем их взбитыми сливками.

Поверх взбитых сливок кладём ровным слоем кусочки фруктов.

Затем оставшийся слой манной каши, разравниваем.

Сверху выкладываем оставшиеся ядра грецких орехов. Ставим кашу в духовку и готовим при температуре 200 градусов минут 7.

Горячие блюда

русская

В современной кулинарии рецепт гурьевской каши несколько упрощён: взбитые сливки заменили сливочные пенки, разнообразнее стали добавки в виде орехов и фруктов. Так, грецкие орехи уместно заменять лещиной или миндалем.