Картофельное суфле с мясом

Это блюдо названо "суфле" за воздушность и лёгкость: основу его составляет картофельное пюре, нежность которому добавляет взбитый яичный белок. Что может придать ему веса – конечно, мясо, которое тонкой прослойкой мы внедряем в это блюдо. И вкус, надо признать, от этого только выигрывает: картофельное суфле с мясом получается одновременно легким и сытным!

Количество порций:

картофель сырой

4-6 шт.

мясо отварное

50-100 г

лук

½ шт.

масло сливочное

2 ст.л.

яйцо

1 шт.

сухари панировочные

1-2 ст.л.

перец

по вкусу

соль

по вкусу

зелень

по вкусу

Картофельное суфле с мясом: рецепт, как приготовить

Подготовить ингредиенты для суфле картофельного с отварным мясом. Отварное мясо можно брать любое: говядину, свинину, курицу. Картофель очищаем от кожуры, моем.

Картофельное суфле с мясом: картофель с белком

Погружаем в кипяток и варим картофель до готовности, посолив перед окончанием варки. Горячий картофель протираем через сито. Добавляем сливочное масло, перемешиваем. Даём немного остыть.

Тем временем яичный белок отделяет от желтка. Белок взбиваем с помощью блендера в крепкую пену. Воздушным белок получится после качественного отделения белка от желтка (ни капли желтка не должно попасть в белок) и охлаждения перед взбиванием. Кроме того, белок будет пышным, если добавить при его взбивании щепотку соли.

Добавляем в тёплый картофель яичный желток, перемешиваем. Затем аккуратно подмешиваем белковую пену и равномерно распределяем.

Отварное мясо пропускаем через мясорубку.

Лук нарезаем очень мелко и обжариваем его на сливочном масле. Перемешиваем обжаренный лук с мясом, солим, перчим.

Смазываем дно неглубокой формы маслом, посыпаем её панировочными сухарями и выкладываем половину картофельной массы, разравниваем.

Сверху так же равномерно выкладываем мясной слой.

Картофельное суфле с мясом: готовое суфле

Поверх него снова слой картофеля.

Верх посыпаем панировочными сухарями и ставим блюдо в духовку, разогретую до 250 градусов.

Готовим до образования золотистой корочки.

Горячие блюда

европейская

Картофельное суфле с мясом подаём на стол в тёплом виде, полив предварительно растопленным сливочным маслом и посыпав при желании измельчённой зеленью.