Голландский соус к рыбе

Голландский соус, казалось бы, прямо указывающий названием на свою национальную принадлежность, к Голландии тем не менее отношения никакого не имеет. И почему он был назван французами "голландским", не известно. Быть может, именно такого рода блюда – изысканные, нежные, с благородным вкусом, хотя и калорийные, нравятся иностранным гостям?

Не мудрено, голландский соус действительно делает вкус многих блюд насыщеннее и нежнее. Особенно подходит голландский соус к рыбе, спарже, варёным овощам и яйцам (он является составной частью изысканных яиц Бенедикт.

Очень важна в приготовлении голландского соуса невысокая температура варки и интенсивное помешивание ингредиентов, поскольку при перегреве желтки могут свернуться.

Количество порций:

5-7

сливочное масло

150 г

куриные желтки

2 шт.

лимонный сок

2 ст.л.

перец чёрный горошек

5 шт.

соль

по вкусу

Голландский соус к рыбе: рецепт, как приготовить

Подготовить ингредиенты для рецепта голландского соуса. Яйца моем тёплой водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими кусочками сливочное масло.

В небольшую кастрюлю вливаем сок лимона, добавляем две столовые ложки холодной воды. Затем гладкой стороной ножа раздавливаем горошины перца и добавляем их в кастрюлю. Доводим эту смесь до кипения и убираем огонь до минимального. Варим, пока в кастрюле не останется 1 столовая ложка жидкости. Процеживаем.

Снова вливаем ароматную жидкость в небольшую кастрюльку, ставим на водяную баню, добавляем по одному желтки и, тщательно перемешивая, подогреваем.

После добавляем по кусочку сливочного масла, постоянно при этом перемешивая соус. Готовый соус солим по вкусу и снимаем кастрюльку с плиты. Теперь соус нужно перемешать ещё минуты три, чтобы он стал однородным. Подавать голландский соус к рыбе или другим блюдам нужно тёплым. В холодном виде он загустевает, тогда перед подачей его нужно будет разогреть.

Соусы

европейская

В принципе, приготовление голландского соуса к рыбе может быть несколько упрощено. Для этого в заранее разогретое сливочное масло добавляются желтки, взбитые с лимонным соком. Масса хорошо взбивается – соус готов. По консистенции он получается более жидким, нежели приготовленный на водяной бане, но по вкусу они практически одинаковы.