Рецепт клецек

Клёцки, как правило, служат составным ингредиентом супа либо подаются к нему. В некоторых кухнях мира, например, в белорусской, клёцки (картофельные) могут подавать как отдельное блюдо. Обычно же рецепт клёцек включает муку и яйцо. Нередко добавляются и другие ингредиенты – так создаются новые способы приготовления клёцек. Клёцки, которые я предлагаю, особенные, наиболее нежные и воздушные, благодаря добавлению взбитого белка.

яйцо

1 шт.

мука

5-7 ст.л.

сливочное масло

1 ст.л.

соль

по вкусу

молоко

130 мл

Рецепт клецек: как приготовить

Подготовить ингредиенты для приготовления клёцек для супа. Яйцо помыть тёплой водой, обсушить. Сливочное масло надо использовать размягчённое. Вместо молока можно использовать воду.

Отделяем белок от желтка. Посуду с белком ставим охлаждаться в холодильник, чтобы впоследствии его легко было взбить в пену. Желток растираем со сливочным маслом до однородной массы.

Порциями, понемногу вливаем молоко, подсыпаем муку. Муки надо столько, чтобы тесто получилось не жидким, но и не особенно густым. Если сделать тесто жидким, клёцки при варке рискуют расползтись.

Рецепт клецек: добавление взбитого белка

Теперь в тесто надо аккуратно ввести взбитый белок. Чтобы белковая пена получилась плотной, белок должен быть без примеси желтка. Его надо хорошо охладить, выложить в чистую сухую посуду, достаточно глубокую, чтобы белок не разбрызгивался. Взбиваем миксером вначале на небольшой скорости, чтобы они белок немного вспенился, затем увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока при наклоне пена будет сохраняться на дне посуды, то есть приобретёт густоту и упругость. Чтобы белки взбивались быстрее, можно добавить щепотку соли. Подмешиваем белки в тесто, поднимая тесто снизу вверх. Тесто получается довольно густое, тягучее, слегка пружинистое. При добавлении клёцек в суп удобно пользоваться двумя чайными ложками, зачерпывая небольшое количество теста одной ложкой (примерно 1/3 её части – при варке объём клёцек увеличится) и резко сбрасывая в тесто в суп другой ложкой. Ещё эстетичнее получатся клёцки из кондитерского мешка. Варить их достаточно в течение 5 минут. Показатель готовности – всплывшие на поверхность клёцки.

Бульоны и супы

русская

В рецепте клецек можно использовать зелень укропа, перец, чеснок, чтобы придать клёцкам ещё более оригинальный вкус. Используя всевозможные добавки, можно получить клёцки не только разного вкуса, но и разных цветов.