Название, привычное для нашего уха, "цыплёнок табака", есть славянская интерпретация названия блюда "цыплёнок тапака", происходящего от названия грузинской сковороды, в которой того самого цыплёнка готовят в сплющенном виде. Плоский вид и острый пряный вкус – главная особенность цыплёнка табака, делающая его весьма популярным блюдом не только в закавказских, но и славянских странах.
Подготовить ингредиенты для приготовления на сковороде цыплёнка табака. Можно взять несколько маленьких цыплят, 3-4 штуки, либо одного небольшого бройлера. В качестве пряностей можно использовать и сухие для курицы или специальные для приготовления цыплёнка табака. Выпотрошенную тушку обмываем водой и обсушиваем.
Теперь разрезаем вдоль по грудке, чтобы удобно было распластать тушку и прессовать.
Распластанную тушку накрываем пищевой плёнкой и хорошенько отбиваем кухонным молоточком: плёнка не позволит коже порваться и предохранит от брызг. Отбиваем хорошенько, чтобы тушка стала плоской.
Для маринования готовим специальную смесь: зубки очищенного чеснока пропускаем через чесночницу, добавляем чёрный перец и соль на глаз и вкус, сюда же по желанию и сухую приправу.
Смазываем смесью цыплёнка со всех сторон. Если готовите несколько цыплят, то смесь распределяем по всем тушкам и складываем их одна на одну. Выкладываем в миску, подходящую по размеру, накрываем плоской тарелкой и сверху ставим груз, чтобы хорошо придавить тушку. Выносим на холод на ночь.
Далее цыплят необходимо обжарить. Отлично, если для этого в доме имеется специальная сковорода с крышкой, винт в которой достаточно закрутить до упора, чтобы цыплята получились под прессом. Ежели такой нет, делаем нехитрое приспособление сами: кладём тушку на предварительно разогретую с маслом сковороду, причём толстостенную, лучше чугунную. Сверху накрываем плоской тарелкой, подходящей по размеру, лучше из жаропрочного материала. А на неё ставим некий груз, будь то кастрюля с водой или гиря, камень и т.п. Однако стоять груз должен прочно, в противном случае вода из кастрюли может залить цыплят, да и кухне достанется.
На среднем огне жарим цыплёнка табака на сковороде по 15-20 минут с одной стороны, переворачиваем и обжариваем с другой.
Когда цыплёнок табака на сковороде готов, снимаем его аккуратно, выкладываем на блюдо и подаём. Подать к нему можно свежие овощи, зелень петрушки или кинзы. Прекрасно дополнит вкус блюда и чесночный соус.
Comments
Цыпленок табака - одно из моих любимых блюд. Спасибо за подробное описание приготовления!
А я растолченный чесночек в перемешку с молотом черным перцем под кожицу заправляю, остальное все так же делаю. Вообще цыпленок - табака был любимым блюдом в юности.
Add new comment