Насыщенный, питательный гороховый суп известен человечеству с древности. По сей день он является традиционным блюдом многих кухонь мира. Правда, если в Европе гороховый суп готовят довольно густым, то в России, напротив, с большим количеством жидкости, с картошкой, копчёностями, например, гороховый суп с копчёными рёбрышками, или мясом. Рецептом горохового супа с мясом и копчёной грудинкой я и спешу поделиться.
Подготовить ингредиенты для горохового супа со свининой. Перед варкой горох нужно замочить, время замачивания должно быть указано на упаковке гороха. Если горох колотый, замачивания его вовсе не требуется. Овощи очищаем, моем и обсушиваем.
Выкладываем мясо в кастрюлю с холодной водой и варим на небольшом огне, снимая пену, в течение 1 часа. После достаём мясо из бульона, остужаем его, отделяем от кости. Мясо нарезаем среднего размера кусочками.
В бульон кладём размоченный (либо просто хорошо промытый горох). Солим бульон по вкусу и варим суп на среднем огне минут 40 до разваривания гороха.
Когда горох размягчится, добавляем нарезанный брусочками или кусочками картофель и варим 5 минут, до полуготовности картошки.
Тем временем готовим пассировку: натираем морковь на тёрке, измельчаем лук и обжариваем эти овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости овощей. И добавляем пассировку в суп.
Теперь время выкладывать грудинку, нарезанную брусочками. Я обычно предварительно обжариваю брусочки на сухой сковороде, чтобы раскрыть копчёный аромат грудинки в супе максимально.
Кладём в гороховый суп лавровый лист, соль и перец и варим суп 10 минут. Затем снимаем готовый суп с огня и оставляем его под крышкой минут 10-15: суп должен немного настояться, приобрести некоторую густоту и стать более ароматным.
Количество ингредиентов в рецепте горохового супа с мясом рассчитано на трёхлитровую кастрюлю воды. Кстати, гороховый суп может иметь цвет от серо-жёлтого до янтарно-жёлтого: цвет зависит от сорта гороха.
Add new comment