Шаньги с картошкой

Шаньги, или, как их ласково называли на Руси, шанежки, представляют собой открытые пирожки, чаще из дрожжевого теста, с начинкой. Внешне они напоминают ватрушки, однако для начинки в них не делается углубление: она распределяется ровным слоем по поверхности всего изделия. А начинкой шанежкам может стать каша, творог, гороховое пюре, словом, несладкие густые ингредиенты. В наших широтах особенно распространены шаньги с картошкой.

Количество порций:

тесто дрожжевое

500 г

картофель

400-500 г

яйцо

1 шт.

масло сливочное

по вкусу

соль

по вкусу

растительное масло

1 ст.л.

желток для смазывания

1 шт.

Шаньги с картошкой: рецепт, как приготовить

Подготовить ингредиенты для приготовления шанег с картошкой

Тесто можно использовать дрожжевое, приготовленное любым способом. Самое простое – по рецепту хрущёвского теста, получится быстро и вкусно. Можно купить тесто готовое, тогда добавьте в него для вкуса 1 яйцо, перемешайте и оставьте в тёплом месте, чтобы оно поднялось. Картофель очищаем, моем и ставим вариться до готовности (перед окончание приготовления посолить).

Когда картофель сварится, разминаем его в пюре, добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем и остужаем. Когда картошка остынет, кладём яйцо и перемешиваем. Начинка готова. При желании можно добавить в начинку пряности или обжаренный лучок: мне не хватало выразительности, но детям нежная картофельная начинка будет аккурат по вкусу.

Когда дрожжевое тесто подошло, принимаемся за разделку. Скатываем одинакового размера шарики. Размер их зависит от предпочтений: традиционно они представляют собой лепёшки от 12 до 30 см в диаметре. Маленькие особенно удобны, на мой взгляд, поэтому я готовил шанежки небольшого размера. Выкладываем их на противень или сковороду, заранее смазанные маслом, и оставляем минут на 10, чтобы тесто слегка поднялось. Затем ладонью приминаем их и получаем лепёшки.

Выкладываем на лепёшки, поверх всего круга, картофельное пюре довольно густым слоем. Разравниваем его, распределяя равномерно по всей поверхности. Смазываем желтком поверхность изделий (или сметаной).

Ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, до появления золотистого цвета. Затем можно достать шанежки и полить растопленным сливочным маслом, чтобы цвет и вкус были ещё более аппетитными, и отправить в духовку ещё на 5 минут.

Выпечка

русская

Шаньги с картошкой можно подавать в тёплом или холодном виде – будут одинаково вкусными!