Как правильно варить бульон

Бульон по сути есть жидкий навар из курицы, рыбы, мяса либо овощей, который употребляется как самостоятельное блюдо либо вместе с гарниром, а также служит заправкой для разнообразных соусов. Бульон очень легко усваивается, посему в свежем виде его нередко рекомендуют ослабленным людям для поддержания организма, при отравлениях и проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Прекрасное, лёгкое и полезное блюдо получится в том случае, есть иметь представление, как правильно варить бульон.

Количество порций:

5-7

вода

3 л

курица

800 г

коренья

по вкусу

лук

1 шт.

морковь

1 шт.

соль

по вкусу

Как правильно варить бульон из курицы

Для приготовления трёх литров куриного бульона понадобится 500-800 г потрохов или курицы, 1 луковица, 1 морковь. Луковицу, кстати говоря, я опускаю прямо с шелухой, но не старой, а нежной, свежей. Такой способ сделает бульон золотистым. Курицу перед варкой при необходимости надо разморозить и обязательно промыть холодной водой. Воду в кастрюле доводим до кипения и выкладываем курицу и овощи. Пену с поверхности необходимо регулярно снимать. Варится куриный бульон примерно 1 час под неплотно прикрытой крышкой, за 15 минут до окончания приготовления можно добавить соль и пряности. Кстати, время приготовления бульона во многом зависит от вида курицы. К примеру, бройлерный цыплёнок будет вариться минут 50. Крупная курица варится часа 2, а отдельные части (бёдра, филе, голень) – минут 25. Чтобы проверить готовность бульона, нужно проткнуть куриное мясо ножом. Если входит легко, курица, а следовательно, и бульон готовы. Из готового бульона теперь нужно вынуть курицу, морковь и лук. Бульон процедить, по вкусу добавить измельчённую зелень. Дальше можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд.

Как правильно варить бульон из мяса

Перед варкой мясо нужно промыть от кусочков костей и т.п. Чтобы удалить из мяса добавки в виде лекарств (может иметь место) и остатки крови, его необходимо замочить в холодной воде на пару часов, периодически меняя воду.

Затем надо выложить мясо в эмалированную кастрюлю, залить холодной чистой водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить её на огонь. После закипания снять пену, убрать огонь до минимального и варить под крышкой около 2 часов, если варите только мясо. До 3 часов варится бульон из костей, рыбный – 1 час. Грибной бульон варится до мягкости грибов. Возьмите на заметку: нередко бульон из замороженного мяса получается мутным, этого можно избежать, если положить в кастрюлю скорлупу двух яиц. Время варки зависит от качества мяса и размера кусков. Некоторые предпочитают закладывать мясо в кипящую воду, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Чтобы бульон получился более крепким, лучше использовать мясо на кости. В таком случае сваренное мясо снимается с кости, а кость варится в бульоне ещё некоторое время.

Солить бульон лучше в конце приготовления, примерно за полчаса, чтобы избежать жёсткости мяса. Рыбный бульон солите в начале варки, а грибной – в самом конце. Учитывайте, что бульон, который будет использоваться для дальнейшего приготовления, надо немного недосаливать. Если же бульон пересолен, опустите на ложке кусочек сахара: когда сахар начнёт растворяться, ложку выньте. Можно опустить немного сырого риса в мешочке: когда суп прокипит, рис вынуть. В классический мясной бульон не добавляются коренья. За час до окончания варки можно положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Мясному бульону можно придать выразительность и более приятный цвет, положив в кастрюлю лук и морковь.

Кстати, аромат бульона будет приятнее, если с него постоянно снимать блёстки жира. Пена и жир будут сниматься легче, если бульон будет кипеть лишь с одной стороны. Пену, опустившуюся на дно, можно поднять, влив в кастрюлю немного холодной воды.

Из готового бульона овощи вынимаются вместе с мясом.

Бульон дольше будет оставаться прозрачным, если подогревать его на слабом огне в открытой посуде. Долго кипятить его не следует: закипевший бульон сразу же снимается с огня.

Хранить бульон можно до двух суток в холодильнике.

Бульоны и супы

общая

Немаловажно знать не только, как правильно варить бульон, но и как его подавать. Бульон подают с гренками, сухариками или с лапшой, а также с половинками яйца или веточкой петрушки. Отварное мясо из бульона можно использовать для приготовления пирожков из слоёного теста с мясной начинкой, которые станут аппетитным дополнением к бульону.