Рассольник с перловкой

Рассольник хоть и готовят с любой крупой, но перловую в этом блюде считают традиционной, придающей рассольнику некий русский колорит. Готовить рассольник с перловкой немногим сложнее, чем, к примеру с рисом, поскольку её предварительно отваривают отдельно и лишь затем добавляют в суп. В остальном рассольник готовится так же: с солёными огурцами, мясом, овощами и пряностями.

Количество порций:

6-8

курица

500 г

вода

2 л

картофель

2-3 шт.

морковь

1 шт.

лук

1 шт.

солёные огурцы

2 шт.

рассол огуречный

1 ст.

перловка

100 г

лист лавровый

1 шт.

помидор

1 шт.

лук зелёный

по вкусу

соль

по вкусу

перец

по вкусу

растительное масло для жарки

1-2 ст.л.

Рассольник с перловкой: как приготовить

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Курицу моем, выкладываем в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь и варим бульон. Когда начнёт закипать, снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным. Хотя некоторые повара считают, что в пене этой самое питательное и содержится, поэтому её не снимают. При варке бульона в воду можно добавить коренья, морковь и луковицу целиком, чтобы получился насыщенным. В целом варим около 1 часа. Солим бульон в конце приготовления. Затем мясо вынимаем, отделяем от костей.

Отдельно варим перловую крупу. Предварительно её надо хорошо промыть. Затем залить небольшим количеством воды и варить 15 минут, до полуготовности, снимая пену. Варить перловку отдельно нужно для того, чтобы рассольник не получился мутным. Откидываем крупу на дуршлаг.

Рассольник с перловкой: картофель, крупа

Нарезаем кубиками картофель и выкладываем их в кипящий бульон. Туда же кладём перловку. Варим минут 10.

Тем временем морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы и помидор измельчаем. Выкладываем на разогретую с маслом сковороду и тушим до мягкости ингредиентов. Затем выкладываем пассировку в суп, вливаем рассол. Туда же кладём лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Продолжаем варить ещё 10 минут.

В конце приготовления добавляем мелко нарезанный зелёный лук (можно добавить зелень петрушки, сельдерея), курицу, даём прокипеть ещё минуту-другую. Затем накрываем кастрюлю крышкой. И оставляем суп минут на 10 для насыщения.

Бульоны и супы

русская

Подаём рассольник с перловкой со сметаной или майонезом и зеленью.

Закладкидобавить

11191

Comments

Виктор

11.11.2015 20:15

Вот так просто и вкусно можно сварить аппетитный наваристый рассольник, приятного аппетита! Еще один вариант приготовления рассольника с перловкой – в видеорецепте.

Виктор

20.11.2015 06:05

Этот густой и наваристый рассольник с перловкой на ароматном мясном бульоне наверняка понравится Вам и Вашим близким и вполне может стать любимым первым блюдом в Вашей семье !