Оставшаяся после зимы квашеная капуста ещё может послужить основой для приготовления сытных щей, готовить которые можно, впрочем, на говяжьем бульоне. В постное же время я обращаю внимание на приготовление постных щей из квашеной капусты. Но не простых, а густых, с мучной зажаркой, а посему и на вкус весьма необычных.
Подготавливаем необходимые для приготовления щей ингредиенты. Овощи очищаем, моем. В качестве пряностей можно взять небольшой кусочек свежего сельдерея. Подойдут и сушёные корешки.
Щи можно варить и без грибов, но именно сушёные грибы придадут им необыкновенный вкус и аромат. Предварительно грибы заливаем горячей водой и оставляем минут на 20.
Из квашеной капусты сливаем рассол, перекладываем капусту в кастрюлю. Добавляем томатный соус, щепотку сушёных пряностей, например, корешков сельдерея. Также выкладываем размоченные и промытые грибы. Вливаем воду или овощной бульон (1 стакан). Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим капусту под крышкой на слабом огне. В целом капуста будет тушиться 30 минут.
Тем временем мелкими кубиками нарезаем лук. Выкладываем лук на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем до прозрачности.
Туда же добавляем натёртые на крупной тёрке морковь и, если имеется, свежий сельдерей. Обжариваем с луком.
Когда капуста протушилась половину положенного времени, а это 15 минут, добавляем пассировку из моркови и лука, перемешиваем. Снова накрываем крышкой и тушим оставшиеся 15 минут.
Когда капуста и остальные овощи стали мягкими, вливаем в эту кастрюлю ещё 1 литр воды (овощного бульона). И варим ещё 10 минут.
А пока щи варятся, слегка обжариваем на сковороде до золотистого цвета муку в 2 ст.л. масла. Затем добавляет туда пару столовых ложек бульона из кастрюли со щами и хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Выливаем мучную массу в кастрюлю со щами. Кладём по вкусу перец и соль, добавляем лавровый лист.
Продолжаем варить на слабом огне ещё 15 минут. Готовые щи оставляем минут на 10 под крышкой, чтобы они немного настоялись.
Затем разливаем горячими по тарелкам. По вкусу добавляем измельчённый чеснок и рубленую зелень.
Как и любые щи, постные щи из квашеной капусты с грибами особенно вкусны на следующий день, когда они основательно настоятся.
Add new comment