Как правильно приготовить котлеты

Котлеты для нас сегодня являются блюдом будничным, довольно заурядным и простым. Между тем, блюдо это имеет свою историю, в ходе которой оно претерпевало изменения. Посему сегодня известно много его разновидностей и много способов приготовления котлет во всём мире. Как правильно приготовить котлеты на косточке, котлеты по-киевски, из рубленого мяса, фарша, а также рыбные и печёночные котлеты – об этом я расскажу в этой статье.

Котлета – блюдо французской кухни – изначально представляла зажаренный кусок говядины на кости. Готовилась она из рёбрышек затылочной части туши. Говяжью котлету на косточке удобно было брать руками. Однако с появлением столовых приборов необходимость в косточке отпала, котлеты стали отбивать, панировать. В русской кухне отбивная котлета во времена Петра I превратилась в котлету рубленую, а после – приготовленную из фарша. По сей день мы готовим нежные пышные котлетки, причём не только из фарша мясного, но и рыбного, куриного и даже овощного, грибного, из каш.

говядина

200 г

свинина

200 г

яйцо

1 шт.

пряности

по вкусу

лук

1 шт.

соль

по вкусу

Как правильно приготовить котлеты на косточке

Для приготовления котлеты на косточке лучше подойдёт свежая телятина либо свинина, точнее, рёбрышки, расположенные ближе к голове. Мясо рубится ломтями толщиной до 5 мм, на каждую котлету должно приходиться по одному рёбрышку. Затем мясо отбивается и маринуется в смеси оливкового масла и пряностей в течение 6-10 часов, чтобы оно получилось нежным, ароматным. Чтобы края мяса при жарке не завернулись внутрь, делается несколько проколов вдоль кости, а также 2-3 надреза по краю мясной части. Теперь котлеты можно жарить на сковороде, лучше чугунной, без масла, 2-3 мин с каждой стороны. Перевернуть нужно два раза. Мясо должно быть поджаристым снаружи, но остаться сочным внутри. Подавать его нужно на подогретом блюде с кусочком масла и свежей зеленью, а также с бокалом красного вина.

Как правильно приготовить котлеты: котлета по-киевски

На косточке традиционно готовится и всеми любимая, очень сочная Котлета по-киевски с кусочком масла и зеленью внутри. Готовится она из куриной грудки: большое филе с косточкой отделяется от малого, части слегка отбиваются. Тем временем из 100 г сливочного масла с рубленой зеленью формируется продолговатой формы 2 котлетки и замораживаются. После масляная котлетка кладётся на середину большого филе, накрывается филе малым и формируется одна большая котлета, плотно закрывающая начинку со всех сторон. Слегка подмораживается в морозилке (5-10 минут), окунается во взбитое яйцо и панируется в сухарях, затем снова подмораживается и снова панируется в яйце и сухарях. Жарится котлета по-киевски в большом количестве разогретого растительного масла до корочки, а затем доводится до готовности в духовке.

Как правильно приготовить котлеты из фарша

Фарш для приготовления котлет лучше готовить самостоятельно. Для котлет подойдёт и свежее, и размороженное мясо, нежнее всего они получатся из вырезки. 10 % всего фарша из свинины или говядины должен составлять шпик (чуть больше для котлет из баранины). Также для придания сочности добавляют сливки или воду. Яйца же придают некоторую жёсткость. Виды фарша (свиной, куриный, говяжий и т.п.) можно сочетать по своему вкусу. Жарить нужно, обваляв в муке, а лучше в панировочных сухарях, смешанных с молотой паприкой, на хорошо разогретом масле.
Для приготовления же рубленых котлет мясо режется на очень мелкие кусочки либо пропускается с луком через крупную решётку мясорубки. Выразительности таким котлеткам добавит измельчённый чеснок и смесь молотых перцев.

Как правильно приготовить котлеты: пожарские котлеты

Уже не одно столетие в русской кухне занимают достойное место Пожарские котлеты. Для их приготовления куриное филе без кожи дважды пропускается через мясорубку, добавляется пара столовых ложек растительного масла и пара ломтиков белого хлеба без корочки. Фарш ещё раз пропускается через мясорубку. Формируются плоские котлетки с заострённым концом, каждая из которых перед жаркой обмакивается в яйцо и панируется в крупных сухарях. Жарятся котлеты на сковороде в масле до румяной корочки.

Как правильно приготовить котлеты из щуки

Среди рыбных котлет котлеты и щуки я люблю больше всего за необыкновенный вкус и сочность. Готовлю я их так: филе отделяю от кости, пропускаю с луковицей через мясорубку, добавляю немного размоченного в молоке пшеничного хлеба, сыра и взбитое яйцо. Затем пропускаю через мясорубку ещё раз, добавляю столовую ложку муки (если фарш не плотный), солю, перчу, перемешиваю. Затем формирую котлеты, обваливаю их в манной крупе (получится хрустящая корочка) и обжариваю на масле 5-10 минут до готовности.

Как правильно приготовить котлеты из печени

Отличное на вкус блюдо, которое можно подать с рисовым, картофельным или овощным гарниром, - это печёночные котлеты. Для их приготовления 500 г куриной печени, луковица и зубок чеснока измельчаются в комбайне, в массу добавляется яйцо, перец и соль, а также 5 ст.л. манки. 30-40 минут манке нужны для набухания, а затем котлеты можно жарить, выкладывая в разогретое масло по 1 ст.л. массы и обжаривая с обеих сторон. После котлеты я кладу ещё на пару минут в микроволновку, чтобы довести до полной готовности.

Как правильно приготовить котлеты на пару

Обжаривание на сковороде – не единственный способ приготовления котлет. Есть и более щадящие: в духовке или на пару. Котлеты на пару рекомендуют для детского питания, при заболевании желудка, диетах, да и вообще всем, кому по вкусу сочные нежные на вкус блюда. Готовить диетические котлеты лучше из нежирного мяса с добавлением лука, чеснока, пряностей, небольшого количества размоченного в молоке белого хлеба. В пароварке они готовятся 30 минут. Подавать их можно с соусом и гарниром из отварных овощей.

Горячие блюда

общая