Сочное, нежное куриное мясо с ароматной сливочной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи – вот что представляет собой легендарная котлета по-киевски. Её приготовление считают вершиной кулинарного мастерства, хотя при аккуратном и старательном подходе рецепт котлеты по-киевски осилит и непрофессионал. Повозиться придётся, но это тот случай, когда затраты усилий и времени оправданы на все 100%.
Подготавливаем ингредиенты для приготовления котлет.
Курица для этого рецепта понадобится не целиком, а только грудка с крылышками, да и то, если котлету хочется получить традиционную, на косточке. Упрощённый рецепт – котлета в панировке без косточки, которая готовится исключительно из грудки.
Сливочное масло используем размягчённое. Смешиваем его с рубленой зеленью петрушки или укропа. Придаём овальную форму и кладём в морозильник.
Курицу моем, обсушиваем и разделываем. Последнее, пожалуй, самое сложное в приготовлении котлет по-киевски: от правильности разделки будет зависеть внешний вид готовых котлет.
Курицу кладём на спинку. Острым ножом разрезаем кожу на брюшке, проводим им вдоль рёбер курицы и отделяем грудку с крылышком.
Крылышки надрезаем по суставу, зачищаем косточки от мяса.
Филе отделяем от килевой кости. Малое филе отделяем от большого. Получится 4 филе: 2 больших с косточкой и два малых.
Оборачиваем филе по одному в пищевую плёнку и отбиваем, чтобы они получились довольно тонкими, но без разрывов. Солим и перчим каждое филе.
Выкладываем начинку на большое филе, накрываем филе малым. Оборачиваем начинку концами филе со всех сторон, придавая овальную форму. Ставим на 10 минут в холодильник.
Затем панируем: окунаем котлету в яйца, взбитые с солью. После обваливаем в сухарях. Затем снова в яйцо, а после в сухари.
И выкладываем на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. В целом минут 5.
Затем выкладываем в форму для запекания и ставим на 10-15 минут в разогретую (200 С) духовку.
Готовое блюдо остужаем и подаём тёплым с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или свежими овощами. Когда разрезаешь котлету, из неё вытекает ароматный соус: кусочек макаем в соус и наслаждаемся вкусом сочной котлеты!
В рецепте котлеты по-киевски в масло для начинки может добавляться тёртый сыр, чеснок, грибы.
Add new comment