Как правильно приготовить рыбу

Почему рыба считается одним из основных продуктов, составляющих основу рациона человека? По содержанию питательных веществ (омега-3 жирные кислоты, минералы, витамины) и белков рыба и морепродукты вполне составят конкуренцию наилучшим сортам мяса, но при этом рыба легче и быстрее усваивается организмом, нежели мясо и даже курятина.

Наиболее полезная рыба – морская, в которой содержится много йода и фтора. Конечно же, мы особенно ценим рыбу и за превосходные вкусовые качества.Останавливайте выбор на рыбе с гладкой блестящей чешуёй, с аккуратным, не вздутым брюшком, прозрачными глазами и лёгким рыбным, не кислым запахом.

Перед тем, как правильно приготовить рыбу, зачастую её приходится самостоятельно разделывать. Для этого её надо очистить от чешуи от хвоста к голове, помыть и выпотрошить. При удалении желчного пузыря надо стараться его не повредить, но если это произошло, тщательно смыть горечь холодной водой. При необходимости у рыбы удаляются плавники и голова.

рыба

300 г

соль

по вкусу

пряности

по вкусу

масло растительное

3-4 ст.л.

Как правильно приготовить рыбу в кляре

Среди многообразия рыбных блюд, приготовленных на плите, особой популярностью пользуется рыба в кляре. Кляр представляет собой тесто, приготовленное из муки, яйца, пряностей и воды (пива, минеральной воды, молока, кефира, картофеля, сыра и т.п.) различной консистенции, чаще полужидкой. Кусочки рыбного филе, сбрызнутые лимонным соком, опускаются в заранее подготовленный кляр и обжариваются на горячей сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Таким образом, кляр позволяет жареной рыбе сохранить питательные и вкусовые качества, а золотистая корочка придаёт ещё большую аппетитность.

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Запечённая в духовке рыба, как бы она не была приготовлена: в фольге, в рукаве, керамическом горшочке или в форме, имеет сочный и нежный вкус плюс высокую пищевую ценность. Особенно вкусной в духовке получается треска, карп, скумбрия, сардина, нототения, палтус, масляная рыба, морской окунь, макрурус, карась.

Выбирая посуду для приготовления рыбы в духовке, останавливайтесь на стеклянных формах, глиняной, эмалированной либо чёрной чугунной посуде. Алюминиевые или иные металлические формы ухудшают вкус рыбы, придают ей серый цвет и разрушают витамины. Запекать рыбу можно с овощами, в частности с картофелем, а также с грибами, рисом. Так получится отличное блюдо к ужину прямо с гарниром. В качестве добавки используют молоко, сметану, пряности, сыр.

Как правильно приготовить рыбу в духовке: запечённая скумбрия

Натуральный аромат и нежность сохраняет рыба, запечённая в фольге. Таким образом я нередко запекаю скумбрию фаршированную. Особенно сочной получается рыба, запечённая с овощами в рукаве: небольшого размера 1-2 рыбки с овощами (помидоры, лук, морковь, картофель) смазываются сметаной (майонезом) с пряностями, солью и выкладываются в рукав. Готовится блюдо 40 минут, затем ещё 10 минут запекается в разрезанном пакете.

Рыбу, приготовленную в духовке, надо подавать сразу после приготовления, ибо со временем её уникальные вкусовые качества теряются.

Как правильно приготовить рыбу под маринадом

Рыба, приготовленная под маринадом, отличается изысканным вкусом. Это может быть не только традиционный минтай, но и более благородные виды: сёмга, форель, горбуша, а также пангасиус, треска. Готовят рыбу под разными соусами: белыми или красными.

Для приготовления рыбы под маринадом тушка должна быть тщательно промыта в холодной проточной воде и обсушена. Затем её можно нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду для маринования (стеклянную, эмалированную, фарфоровую, фаянсовую). Если необходима предварительная тепловая обработка, то подсоленные и обваленные в муке кусочки обжариваются на масле с обеих сторон. Чаще для приготовления маринада используются морковь, натёртая на крупной тёрке, и нарезанный тонкими кольцами лук. Чем тоньше нарезаны овощи, тем маринад получится вкуснее.

Во время приготовления маринада особенно важно количество масла: для лёгкого маринада надо добавлять немного масла, для питательного и сытного – больше. Если готовить рыбу для праздничного стола, то лучше добавить масла побольше, чтобы она лучше пропиталась и имела более глубокий вкус.

На примере Рецепта рыбы в томатном соусе я покажу, как готовить рыбу под маринадом.
1 морковь и 1 луковицу нарезать небольшими кубиками (морковь можно натереть), обжарить овощи на масле в течение нескольких минут. Пережаривать овощи нельзя, поскольку заправка потемнеет и сделает блюдо непривлекательным, в том числе и на вкус. Добавить 2-3 ст.л. томатного соуса, лавровый лист по вкусу, перемешать и тушить 5 минут на небольшом огне. Влить 1 ст. бульона или воды и тушить, пока морковь не станет мягкой. В конце добавить измельчённый зубок чеснока, по щепотке сахара и соли и 1 ч.л. лимонного сока. Снять маринад с огня.

Филе рыбы (400-500 г) нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности в масле. Затем выложить кусочки в форму и залить маринадом, оставить в холодильнике на 3-4 часа. Подавать как холодную закуску. А можно и как горячее блюдо: для этого обжаренные кусочки рыбы отправляем в кастрюлю, заливаем маринадом и тушим под крышкой 10-15 минут на слабом огне.

Горячие блюда

общая

Как правильно приготовить рыбу, чтобы она радовала приятным видом и вкусом, но не раздражала характерным рыбным запахом? Застилайте противень фольгой, смазанной уксусом или соком лимона. Избавить от неприятного запаха руки поможет растирание лимонной корки либо кофейной гущи.