Как правильно варить рассыпчатый рис

В статье, как правильно варить рис, я уже говорил о пользе риса, его видах и способах варки. Сегодня я хочу отдельно остановиться на теме, как правильно варить рассыпчатый рис, поскольку именно рассыпчатый рис мы ценим как прекрасный гарнир, ингредиент для салатов и закусок. Есть разные способы его варки, одно же правило действует для всех: рис для приготовления следует брать длинозерный, который впитывает меньше жидкости.

Хорошо подойдёт и пропаренный, который полезнее белого шлифованного и не слипается при варке. Ещё одно важное правило – тщательное промывание риса перед варкой. Делать это следует несколько раз, заливая рис чистой водой пока она не станет совсем прозрачной. Кроме того, для получения рассыпчатого риса следует соблюдать пропорции воды и риса, а также время приготовления.

Количество порций:

рис

200 г

вода

300 мл

соль

по вкусу

Как правильно варить рассыпчатый рис: подготовка

Как правильно варить рассыпчатый рис: рецепт

Есть общеизвестный хороший способ варки рассыпчатого риса, который описал знаменитый писатель-кулинар Вильям Васильевич Похлёбкин. Он утверждал, что нигде не варят рис правильнее и лучше, с сохранением всех полезных веществ, чем это делают на Востоке, и предлагал именно этот способ варки риса, фактически на пару.

Понадобится 200 граммов риса и 300 воды. Воду необходимо довести до кипения, что позволит не рассчитывать время на закипание (вообще процесс требует математической точности). Кастрюлю берём толстостенную, с плотно прилегающей крышкой, чтобы не вышло даже минимальное количество пара. Это важно.

Как правильно варить рассыпчатый рис: промывание

Далее промытый рис кладём в кастрюлю, заливаем кипятком и варим ровно 12 минут. Причём 3 из них на сильном огне, 7 минут на умеренном и 2 минуты на огне слабом.

Затем снимаем с огня и, не открывая крышку, оставляем рис ещё на 12 минут. Вот такая арифметика получается: 12 минут варим, 12 минут распариваем и доводим до готовности под крышкой.

Как правильно варить рассыпчатый рис: готовность

В результате получается отличный рис, зёрнышко к зёрнышку.
Теперь можно добавить соль, сливочное масло, соус, другие ингредиенты по вкусу – и к столу на гарнир к мясу, рыбе.

Как правильно варить рассыпчатый рис для гарнира

Есть ещё один хороший способ получения рассыпчатого риса для гарнира, наибольшую популярность имеющий в Японии.
Рис замачиваем в кастрюле холодной водой на 30 минут, благодаря чему он не склеится, будет более нежным, да и время варки сократится. Рис и воду берём в соотношении 1:1,25. Перед варкой воду нужно посолить. Варка на слабом огне под крышкой, которую не следует открывать ни во время варки, ни после. Варим 10 минут, 10 минут доводим до готовности под крышкой.

Горячие блюда

общая

Делитесь вашими проверенными способами, как правильно варить рассыпчатый рис, с удовольствием примем во внимание!