Как правильно приготовить капусту

Капуста в особом представлении не нуждается, до того прочно вошла она в наш рацион. Самая ходовая у нас – пожалуй, белокочанная, цветная и брокколи. И рецептов, и способов, как правильно приготовить капусту, много. Я описал те, которые проверял сам. Многие традиционные способы вам известны, достаточно освежить их в памяти. Некоторые, возможно, будут в новинку.

Замечательно, если в ответ вы поделитесь своими хорошими проверенными рецептами приготовления капусты.

капуста

500 г

соль

по вкусу

пряности

по вкусу

масло растительное

50 мл

Как правильно приготовить капусту белокочанную

Белокочанная капуста вне конкуренции, она наиболее у нас распространена и популярна. Её нежный сладковатый вкус весьма уместен в овощных салатах, капуста придаёт им сочность и лёгкость. Шинковать капусту для салатов нужно очень тонко, а затем слегка примять руками, чтобы придать ей мягкость. Капуста хорошо сочетается со сладким перцем, морковью, луком, свежим огурцом, зеленью.

Капуста белокочанная – один из главных ингредиентов голубцов. Для голубцов-конвертиков нужны капустные листья, которые предварительно опускаются в кипяток для мягкости. Ленивые же голубцы готовятся из шинкованной капусты, которая либо входит в состав фарша, либо ингредиентов рагу.

Разумеется, нельзя обойтись и без упоминания о щах, где капуста – царица. Щи варят из квашеной капусты, предварительно потушив её отдельно, из свежей либо из сочетания свежей и квашеной.

Всем известное блюдо – тушёная капуста – хороша и сама по себе, и в сочетании с мясом, грибами, фасолью, даже с сухофруктами. Тушёную капусту можно использовать и для приготовления иных блюд: это замечательная начинка для пирожков из любого вида теста и вареников, картофельных пирогов и пирожков, запеканок. Тушить можно как свежую, так и квашеную капусту.

Кстати, о квашеной. Это отличная закуска, вкуснейшая и витаминная, запасаться которой впору осенью. Один из любимейших способов закваски капусты я описал в статье Квашеная капуста с клюквой. Вместо клюквы можно добавить тмин, перец, чеснок, семена укропа или вовсе обойтись без добавок.

Как правильно приготовить капусту цветную

Цветная капуста узнаваема по кочану, разделённому на небольшие соцветия. Употреблять её можно в отварном, жареном, маринованном, запечённом виде. По содержанию витамина С, белка, железа цветная капуста обгоняет белокочанную. К тому же она прекрасно усваивается организмом и не приводит к газообразованию, как белокочанная родственница.

И в приготовлении цветная капуста легка: из неё получаются прекрасные первые и вторые блюда. Овощные супы, в том числе и супы-пюре из цветной капусты, особенно рекомендуют детям.
Отварите соцветия капусты в воде и полейте растопленным сливочным маслом – вы получите готовое лёгкое блюдо. Полейте их соусом – и блюдо заиграет новыми красками. Обжарьте соцветия в панировочных сухарях буквально три минуты – вкус будет совершенно иным, но не менее аппетитным, насыщенным.

Запечь капусту можно в тесте, зажарить на сковороде – в кляре. Годится она и для приготовления изысканных блюд, например, Капуста, тушёная в белом вине.

Отличный гарнир можно получить из отваренной цветной капусты, взбитой в пюре со сливками. Такой воздушный лёгкий гарнир прекрасно сочетается с отварной рыбой или курицей.

Из цветной капусты можно приготовить даже салат: обжарьте соцветия в оливковом масле до румяной корочки, охладите и выложите в салатник. Добавьте кислое яблоко, нарезанное кубиками и сбрызнутое лимонным соком, а также 100 г нарезанного соломкой сладкого перца маринованного либо других маринованных овощей. Отдельно обжарьте 50 г грецких орехов на сухой сковороде. Заправить такой салат можно смесью из 4 ст.л. сметаны, 1 измельчённым зубком чеснока и 2 ст.л. овощного маринада. Подавать салат нужно, посыпав орехами, отдельно к нему заправку.

Хорошее сытное блюдо – запеканка из капусты с ветчиной. Соцветия отвариваются в подсоленном кипятке до полуготовности. Половина выкладывается в форму, покрывается кубиками обжаренной ветчины (200 г), посыпается тёртым сыром (150 г). Сверху выкладывается другая половина капусты, посыпается панировочными сухарями и запекается в духовке при 200С в течение 20 минут. Затем поливаем запеканку смесью из ½ ст. молока и 3 яиц и отправляем в духовку ещё на 10 минут.

Как правильно приготовить капусту брокколи

Брокколи – не только полезнейший из видов капусты, но вообще один из самых ценнейших продуктов с огромным содержанием клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Главная задача – во время приготовления эту ценность не растерять.

Из брокколи получаются отличные гарниры к рыбным и мясным блюдам, закуски, салаты, соусы. Брокколи добавляют в супы, омлеты, пироги.

Брокколи можно приготовить на пару, отваривать, обжаривать, добавляя по вкусу самые разнообразные пряности. Но! Брокколи нельзя переваривать, чтобы она не потеряла форму и вкусовые качества.

Свежую брокколи варят до 7 минут, замороженную – до 14, предварительно не размораживая. Готовые соцветия выкладывают на блюдо и подают, посолив и сдобрив сливочным маслом.

Обжаривать брокколи можно в панировке. Для этого 400 г капусты промыть в воде, разделить на среднего размера соцветия. 2 яйца взбить в блендере и смешать с 1 ст.л. муки, красным перцем, хлебными крошками и солью по вкусу. Обмакиваем в эту смесь капусту и обжариваем в оливковом масле до хрустящей корочки 5-7 минут. Подавать капусту можно, посыпав тёртым пармезаном либо рубленой зеленью.

Аппетитной получается запеканкой с брокколи с курицей. Куриное филе отварить с перцем и лавровым листом до готовности, нарезать кусочками. Кубиками нарезаем картофель (0,5 кг), выкладываем в форму, после брокколи, а затем кусочки курицы. Сверху тёртый сыр (200 г). Теперь заливку из 150 мл сливок и 2-3 яиц. Поставить в духовку при 180С на 30 минут. Дополнить такую запеканку можно любым соусом.

Горячие блюда

общая