Пример, когда блюдо может быть одинаково уместным как закуска на обильном праздничном столе и дополнение к овощам, рису или картофелю в обычный день. Мясо с начинкой всегда отличает богатство вкуса, поэтому говяжьи рулетики с начинкой – вариант беспроигрышный. "Начинять" говядину я решил копчёностями и овощами, хотя любой другой вариант начинки тоже был бы весьма неплох – от грибов до чернослива.
А чтобы рулетики получились особенно сочными, мягкими и ароматными, я тушу их в вине и бульоне.
Подготовить продукты для говяжьих рулетиков с начинкой. Овощи очистить, помыть. Говядину при необходимости разморозить, хотя из свежего мяса рулетики получатся более сочными. Кусок мяса помыть, обсушить.
Затем нарезать тонкими ломтиками, отбить с обеих сторон: чтобы предотвратить разрывы, можно отбивать мясо, предварительно завернув его в пищевую плёнку. Пласты слегка посолить, поперчить. Смазать тонким слоем столовой горчицы: это придаст говядине особый выразительный вкус и сделает мясо мягче.
Грудинку нарезаем тонкими пластами и выкладываем по одному на каждый кусочек мяса. Тем временем нарезаем кусочками морковь и лук, выкладываем овощи в сковороду с разогретым сливочным маслом, тушим минуты 3, добавляем соль, перец, рубленую зелень петрушки. Снимаем сковороду с огня. Немного остужаем и выкладываем овощную начинку на мясо с грудинкой.
Аккуратно сворачиваем мясо с начинкой рулетиками. Скалываем их деревянной шпажкой или крепко связываем нитью. Обжариваем на очень горячей сковороде (сохраняем сочность) на растительном масле со всех сторон.
Выкладываем в кастрюлю, вливаем бульон и тушим полчаса. После добавляем вино и томатную пасту, тушим ещё 15 минут.
Готовые говяжьи рулетики с начинкой вынимаем из бульона, снимаем с них нитки и подаём к столу тёплыми.
Add new comment