Лето в самом разгаре, свежие огурцы уже не в диковинку. На смену им нередко приходят огурчики малосольные – прекрасное дополнение к молодой картошке и отличная закуска. Способами готовить их можно разными, наиболее традиционный из них, проверенный веками, – малосольные огурцы с пряностями, засоленные в рассоле.
Подготавливаем компоненты для приготовления малосольных огурцов. Огурцы для засолки подойдут аккуратные, не перезрелые, не пожелтевшие, упругие, с плотной мякотью, с зелёной кожицей. Размер огурцов должен быть примерно одинаков, 10-14 см.
Моем огурцы холодной проточной водой. Затем я выкладываю их в кастрюлю и заливаю холодной водой на 1 час, чтобы освежить их внешний вид. Если, конечно, они не были сорваны прямо с грядки.
Банку, в которой будут солиться огурцы, моем, обдаём кипятком. Моем проточной водой и все пряности. Листья можно разрезать, можно закладывать целиком. Чеснок без шелухи разрезаем пополам и также кладём в банку. Немного пряностей надо оставить, чтобы покрыть огурцы сверху.
Воду, в которой «освежались» огурцы, сливаем. У каждого огурца отрезаем кончики. И плотно укладываем огурцы в банку. Сверху кладём пряности.
Готовим рассол: добавляем соль в воду, перемешиваем до растворения соли. Соль, к слову, лучше использовать крупного помола, без добавок. Вливаем рассол в банку. Если все огурцы рассол не покрывает, доливаем холодную воду.
Закрываем банку капроновой крышкой и пару раз переворачиваем банку, чтобы рассол распределился равномерно.
Ставим банку на плоскую тарелку, чтобы при брожении стекающий рассол собирался на тарелке. И оставляем при комнатной температуре на 2 суток. По истечению этого срока выносим в прохладное место.
По вкусу во время приготовления малосольных огурцов с пряностями можно добавить немного горького перца (небольшой кусочек).
Add new comment