Как правильно приготовить суп

Как правильно приготовить суп на бульоне

Супы, приготовленные на бульоне, и приготовленные правильно, имеют глубокий, насыщенный вкус. Бульоны мясные, грибные, рыбные, а также овощные отвары, предназначены для приготовления самых разнообразных супов. Супы, к примеру, на курином бульоне отличаются особой нежностью. Их готовят с добавлением таких же нежных на вкус продуктов: макарон, риса, клёцек, плавленого сырка и т.п.

Супы на ярком на вкус мясном бульоне, напротив, допускают присутствие ингредиентов и пряностей с более выразительными вкусовыми качествами: очаровательными получаются супы с добавлением сладкого перца, копчёностей, гречневой крупы.

На рыбном бульоне можно варить не только рыбные супы, но и рассольник, картофельные супы с крупами и даже щи из квашеной капусты.

Варка костного бульона – процесс довольно долгий, но он не должен продолжаться более 6 часов. Мясо для бульона варится куда быстрее: 1,5-2 часа. Любой бульон сделают добавленные в него овощи: коренья, лук, морковь, а также пряности: лавровый лист, горошины перца и другие. Овощи лучше закладывать за 30 минут до окончания варки бульона, а пряности – за 10 минут. Лавровый лист может дать горечь: после приготовления убираем его из супа. Кстати, в куриный бульон лавровый лист класть не стоит из-за слишком смелого аромата пряности, способного убить натуральный аромат бульона.

Когда бульон готов, процеживаем его и кладём ингредиенты для приготовления собственно супа. Разумеется, соблюдая очерёдность! Так вначале должны закладываться те продукты, которые варить дольше; соответственно, позже закладываются ингредиенты с меньшим временем варки.

За 10 минут до окончания приготовления в суп принято добавлять пассированные овощи: морковь и лук. Мало того что это придаёт супу аппетитный вид и особенный, насыщенный, я бы сказал, тёплый вкус, поскольку жир способен удерживать ароматические вещества. Обжаренная морковь особенно полезна для организма.

Теперь несколько слов о тех вещах, которые могут безнадёжно суп испортить, и о том, как с ними бороться:

• Пересоленный суп спасёт немного сырого риса в мешочке: рис нужно проварить в супе, чтобы он впитал лишнюю соль.
• Сильное кипение ухудшит вкус супа и лишит его витаминов: готовить блюдо стоит на среднем или слабом огне.
• Кислые продукты, например, солёные огурцы, щавель, не стоит закладывать перед горохом, картофелем или фасолью: это сделает вкус последних жёстким. В таком случае лучше варить эти продукты отдельно.