Как правильно приготовить голубцы

Способ приготовления блюд из листьев с мясной или другого вида начинкой внутри, тушёных в соусе, известен во многих кухнях мира. У нас голубцы – блюдо поистине народное, поэтому и интерпретаций его не счесть: и способы приготовления разные, и начинки, и основа – капустная или виноградная. Соусы для голубцов тоже можно варьировать: от обычного чесночного до нежного французского Бешамель и даже острого китайского.

Как правильно приготовить голубцы? Качество блюда зависит в том числе от качества капусты и от того, насколько правильно она подготовлена. Для голубцов подойдёт молодая капуста средних и поздних сортов. Кочан должен быть плотным и ровным. Предварительно у него можно вырезать кочерыжку, а чтобы лист не рвался при фаршировке, добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты или уксуса.

Опускаем в таком виде кочан в горячую воду на несколько минут. Затем охлаждаем и разбираем на листья. Уплотнённые части срезаем или отбиваем молоточком. Кладём начинку, заворачиваем голубцы конвертиком и плотно выкладываем в толстостенную посуду, предварительно устланную капустными или виноградными листьями. Заливаем небольшим количеством воды и тушим. Отдельно готовим овощной соус с томатом и добавляем в кастрюлю. Соус должен быть насыщенным, так он украсит вкус голубцов.

капуста белокочанная

1 вилок

фарш мясной

400 г

рис

1 ст

томатный соус

3 ст.л.

сметана

1 ст.

Как правильно приготовить голубцы с мясом и рисом

капуста 1 кочан
фарш мясной 500 г
рис 1-1,5 ст.
лук 2 шт.
вода 1 ст.
соль
перец
Для соуса:
томатный соус 3-4 ст.л.
сметана 500 г
лук 1шт.
растительное масло
морковь 1 шт.
перец
вода
соль

Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, откидываем на дуршлаг, оставляем для охлаждения. Затем смешиваем с подготовленным фаршем (мясо дважды пропускаем через мясорубку), мелко нарезанным луком, солим, перчим.

Капусту для размягчения листьев опускаем на несколько минут в кипящую воду. У зимних сортов капусты листья лучше снимать и проваривать отдельно. Затем разбираем на листья. Толстое основание листа можно слегка отбить, чтобы начинка легко заворачивалась в фарш. Если капуста ранняя молодая, её достаточно окунуть в кипяток, вынуть и встряхнуть. Есть ещё способ подготовки капусты – прогревание в микроволновке в течение 1 минуты с периодическим снятием листьев. Замороженную капусту достаточно разморозить, тепловая обработка ей не понадобится.

Когда листья подготовлены, на край каждого выкладываем подготовленную начинку. Листья заворачиваем от толстого края в виде конверта. Затем выкладываем в кастрюлю, заливаем водой.

Тем временем пассируем натёртую морковь и измельчённый лук на сковороде, добавляем немного воды и томатный соус. За 20 минут до окончания приготовления заливаем соусом голубцы в кастрюле.

Готовые голубцы подаём со сметаной и рубленой зеленью.

Как правильно приготовить голубцы в духовке

Готовить голубцы в духовке можно по тем же рецептам, что и для приготовления на плите.

Рецепт голубцов с имбирём и карри предлагаю почитателям бессолевой диеты и желающим разнообразить свой рацион.

150 г белокочанной капусты, 1 морковь и немного корня сельдерея измельчить в кухонном комбайне. Перемешать и смешать с 300 г говяжьего фарша. Вбить в полученную массу 2 яйца, добавить немного карри, всё перемешать. Выкладываем начинку в подготовленные капустные листья, заворачиваем и кладём голубцы в смазанную сковороду либо форму для запекания. При желании голубцы можно предварительно обжарить на сковороде. Поливаем их соусом из 100 мл кефира и ½ ч.л. имбиря. Запекаем при 200С минут 20.

Как правильно приготовить голубцы в мультиварке

Процесс приготовления изделий описан выше, повторяться не буду. Единственный совет: лучше использовать капусту молодую, весеннюю, голубцы из такой в мультиварке готовятся быстрее, да и на вкус получаются аппетитнее.

Голубцы укладываем в политый маслом мультиварочный горшок плотными рядами. 10 минут готовим на режиме «выпечка». После нажимаем «отмена», вливаем столько кипятка, чтобы уровень его не доходил 1 см до края голубцов. Ставим на режим «тушение» и готовим 40 минут.

Теперь за соус: смешиваем сметану, томат, вливаем 1 ст. кипячёной тёплой воды, солим и перемешиваем. Заливаем этим соусом голубцы и тушим ещё 40 минут, если есть желание получить голубцы нежные, мягкие. Если любите крепенькие, хрустящие, это время можно сократить вдвое.

Когда голубцы будут готовы, оставляем их на 10 минут в выключенной мультиварке. После подаём с подливкой, в которой они тушились, или другим соусом.

Как правильно приготовить голубцы из виноградных листьев

Маленькие конвертики из виноградных листьев с начинкой из баранины внутри называются долмой. Название же «голубцы из виноградных листьев» расширяет возможности и позволяет баранину заменить на иные продукты: говядину с рисом, например, или смешанный фарш. Виноградные листья можно использовать в свежем и в маринованном виде. Свежие лучше брать белых сортов винограда, молодыми, с ладонь величиной.

Листья промываем в холодной воде. Если листья маринованные, их нужно замочить на час, затем просушить. Свежие лучше залить кипятком на 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Удалить черешки.
500 г баранины, 2 шт. репчатого лука пропускаем через мясорубку, добавляем 2 горсти сырого риса, немного кинзы, свежей или сушёной мяты, укропа, перец и соль, а также 1 ст.л. сливочного масла и 0,5 ст. воды для сочности и мягкости, перемешиваем.

Выкладываем немного фарша на середину листьев, лежащих гладкой стороной вниз, сворачиваем конвертиками. Кастрюлю предварительно выстилаем листьями винограда и плотно выкладываем виноградные голубцы слоями швом вниз. Заливаем подсоленной водой или бульоном до уровня голубцов, сверху кладём груз (тарелку, например), который предотвратит их от разворачивания.

Ставим на сильный огонь, который после закипания убираем до минимального и готовим при слабом кипении 1-1,5 часа.

Готовую долму оставить на 10 минут и подавать со сметаной или соусом (сметана с чесноком и зеленью).

Горячие блюда

славянская

Тому, как правильно приготовить голубцы ленивые, посвящены отдельные статьи на сайте. По внешнему виду они бывают разными: в виде рагу или котлет, готовятся быстрее обычных, вкус имеют тоже особый, хотя и напоминают по вкусу голубцы в конвертиках.