Лобио – так называют в Грузии фасоль, причём всякую: и в зёрнах, и в стручках. По главному ингредиенту называют и блюдо из фасоли, лишь конкретизируя: лобио красное (из красной фасоли), зелёное (из зелёной стручковой фасоли), лобио с овощами, с мясом, с курицей. Лобио для кавказцев – блюдо незамысловатое, повседневное. Да и на деле в нём нет ничего сложного и экзотического.
Рецепт зелёного лобио куда проще, чем, скажем, лобио красного: не требуется вымачивания и длительной варки фасоли. И по вкусу получается легче и свежее. Стручковая фасоль с говядиной – блестящее сочетание! Неповторимый аромат и вкус ему придают пряности: кинза, мята и петрушка.
Подготовить ингредиенты для рецепта зелёного лобио. Говяжью вырезку моем в холодной воде и обсушиваем. Лучше брать говядину охлаждённую, блюдо с ней получится более сочным, но если говядина имеется лишь замороженная, то предварительно её нужно разморозить. Фасоль лучше использовать свежую молодую, но в не сезон подойдёт фасоль замороженная.
Мясо нарезаем кусочками весом около 30 г. Солим их, перчим.
Обжариваем на сковороде с жиром до исчезновения крови на кусочках.
Измельчаем лук, выкладываем его к мясу. Немного обжариваем, до прозрачности лука.
Фасоль нарезаем на кусочки длиной 4-5 см. Добавляем фасоль к мясу. Если фасоль используется замороженная, её следует выкладывать в неразмороженном виде.
Вливаем немного бульона или воды в сковороду и тушим до мягкости мяса.
В конце приготовления блюда добавляем в него толчёный чеснок и измельчённую зелень. Солим, добавляем по вкусу перец и тушим ещё 5 минут.
Затем блюдо снимаем с огня и оставляем его на 20 минут под крышкой.
Если в рецепте зелёного лобио фасоль используется свежая зрелая, то следует удалить по всей длине стручков прожилки, иначе в готовом блюде их жёсткость будет ощутима.
Comments
Спасибо за хороший рецепт.
Недавно опубликовал похожий рецепт: http://zakuskidoma.ru/lobio-recepty-prigotovleniya/
Add new comment