Как правильно приготовить свинину

Свиное мясо не назовёшь диетическим: оно довольно жирно, не все любят его и за сладковатый вкус. Однако в домашней кулинарии оно популярно. Из свинины готовят разные кушанья: от простых отбивных до экзотической свинины по-китайски. Блюда со свининой получаются аппетитными и сытными, что делает их украшением будничного и праздничного стола. Но чтобы они получились таковыми, надо знать, как правильно приготовить свинину.

свинина

1 кг

соль

по вкусу

пряности

по вкусу

Я покупаю свинину только на рынке или в мясном павильоне, но не в магазине. На рынке, как правило, мясо свежее, да и качественнее. Выбирая свинину, всегда обращаю внимание на её внешний вид.

Свежая свинина имеет розоватый цвет, без пятен, слизи и плёнок. Если приложить к такому мясу ладонь, она останется почти сухой. Если же выделяет много жидкости, мясо подвергалось заморозке либо закачиванию жидкости для увеличения веса.

Запах только тонкий, приятный. Цвет хорошего свиного сала – белый или кремовый, не жёлтый и не розовый. Свежесть товара можно определить следующим образом: надавить на него пальцем, если принимает первоначальный вид практически сразу – кусочек свежий. Если для этого потребуется минута – лежалый.

Что касается свинины замороженной, то в частности свиную шею лучше выбирать светлого цвета, от молодого животного. Пакет, в котором хранится замороженное мясо, не должен содержать подтёки, ибо это показатель того, что мясо подтаивало или размораживалось. Оттаивать мясо нужно сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре до полной разморозки. Промывать можно только оттаявшее мясо, повторно же замораживать не следует.

Как правильно приготовить свинину на сковороде

Пожарить кусочки или ломтики свинины – пожалуй, наиболее простой способ приготовления свиного мяса. Поэтому многочисленные блюда из жареной свинины чаще готовят к ужину в будние дни. Самые популярные способы – жарка ломтиков или отбивные.

Жареная свинина получится сочнее, если выбрать мясо с небольшими жировыми прослойками. Для жарки лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Я использую старую добрую чугунную сковороду, которая отлично раскаляется и отдаёт жар мясу.

Мясо для жарки нарезается ломтиками 6-7 мм поперёк волокон. Ломтики промываются и обсушиваются бумажным полотенцем. Для отбивных мясо надо тонко отбить, посолить, поперчить, затем запанировать его в муке, после в яйце и снова в муке, и обжарить на среднем огне на масле с обеих сторон, по паре минут с каждой стороны.

Для жарки собственно мяса свинина режется ломтиками до 1 см толщиной, чуть отбивается. Чтобы края при жарке не заворачивались, в сырых ломтиках делаются небольшие надрезы от края. Затем ломтики посыпаются смесью соли и сахара в равных пропорциях и небольшого количества чёрного перца. Мясо жарится на сковороде по 2-2,5 минуты с каждой стороны на достаточно сильном огне. Важно не передержать мясо, чтобы оно не потеряло свою сочность.

Как правильно приготовить свинину для поджарок с паприкой

На сковороде можно приготовить лёгкое аппетитное блюдо – мясную поджарку с паприкой. Обжарить 200 г нарезанной полосками свинины в течение 5 минут. Затем добавить к мясу кубики 2-3 жёлтых или оранжевых сладких перцев и готовить ещё 5 минут. После добавить перец и соль, перемешать и оставить на огне ещё на пару минут.

Как правильно приготовить свинину в духовке

Запечённая в духовке свинина – это особое кушанье. Именно в таком виде она украшает праздничный стол. Для запекания целого куска предназначена свинина без кости: окорок, вырезка, лопаточная часть.

Пряности придадут свинине особый аромат, сладость или остроту. Для запекания в духовке нередко используют фольгу, которая позволит качественно запечь мясо, сохраняя его натуральный вкус и сочность.

Запекая мясо в фольге, надо класть кусок на зеркальную её поверхность, чтобы тепло от духовки отражалось фольгой внутрь, то есть в мясо. Очень вкусной и полезной получается свинина в рукаве с овощами.

Для некоторых рецептов свинины в духовке (рагу, тушёная свинина) используют эмалированную кастрюлю или стеклянную форму для запекания (мясо по-французски, медальоны).

Пласты мяса надо запекать в духовке под соусом, сметаной и даже майонезом (хотя это не лучший вариант) и сыром, чтобы оно не было сухим.

Когда мясо будет готово, не надо резать его сразу, оставьте минут на 15, чтобы соки равномерно распределились по всему куску, тогда блюдо получится куда сочнее.

Как правильно приготовить свинину в горшочках

Главный принцип приготовления свинины в горшочках в том, что мясо нарезается маленькими кусочками, немного обжаривается на сковороде. После выкладывается в горшочки с другими подготовленными ингредиентами для последующего приготовления в духовке в течение 40-50 минут. Предварительная обжарка ингредиентов позволяет сократить время приготовления в духовке, к тому же сделает блюдо более ароматным и сочным. Для приготовления свинины в горшочках используются керамические горшочки. В качестве дополнительных ингредиентов выступают часто картофель, крупы, овощи, грибы. Для сочности добавляется сметана или вода, для аромата – зелень. Съедобной крышкой для горшочка может служить пресное тесто. Опытные кулинары советуют накрывать керамические горшочки в духовке пищевой фольгой, чтобы сократить время приготовления блюда. Готовое кушанье подаётся прямо в порционных небольших горшочках. Из большого же горшочка раскладывается по тарелкам.

Как правильно приготовить свинину тушёную

Тушёная свинина традиционна для многих кухонь мира. Кусочки тушёной свинины особенно нежны и буквально тают во рту. Для тушения можно использовать любую часть туши, в том числе и на косточке.

Тушить свинину можно с различными ингредиентами: рисом, овощами, картошкой, грибами и даже орехами и сухофруктами. Заливку можно выбрать также самую разнообразную: не только воду, но и сливки, пиво, квас, сметану, томатный и соевый соусы, вино.

Перед тушением кусочки свежей свинины предварительно обжаривают, при необходимости добавляя немного жира или масла. Для вкуса мясо можно перед обжариванием замариновать, а маринад затем использовать в процессе тушения.

Тушить мясо можно в сковороде, утятнице, казане, глиняной или стеклянной посуде. Соответственно готовиться тушёная свинина может как в духовом шкафу, так и на плите, на открытом огне, в печи, главное условие – огонь должен быть небольшим.

Горячие блюда

общая