Признаться, некоторое время назад я довольно насторожено относился к сочетанию на первый взгляд не сочетаемых вещей, таких, как, скажем, мясо и фрукты. Но то ли вкусы меняются, то ли я стал более открыт к гастрономическим экспериментам, но вкус подобных блюд я стал находить гармоничным, а сочетание – тонким и изысканным.
Вот и пример такого блюда – печень кролика с карамелизированными яблоками и чатни – кушанья для истинных ценителей и любителей полезной и изысканной пищи.
Подготовить ингредиенты для приготовления печени кролика. Яблоко и вишню (черешню) помыть и обсушить. Лук очистить от шелухи. Если печень вы используете замороженную, то её необходимо разморозить. Она будет ещё нежнее, если предварительно вымочить её в молоке в течение получаса.
Яблоко нарезать кружочками, не удаляя сердцевину. Обжарить кружочки на сковороде с маслом по несколько минут с каждой стороны, полив их лимонным соком и посыпав сахаром. Затем переложить карамелизированные яблоки со сковороды в отдельную посуду и накрыть крышкой.
К жареной печени кролика прекрасно подойдёт пряный соус, или чатни, – в индийской кухне так называют приправу к основному блюду, чаще фруктовую, оттеняющую его вкус и возбуждающую аппетит. Для приготовления вишнёвого соуса нарезать полукольцами лук, слегка обжарить его на чистой сковороде с маслом, затем добавить вишню или черешню. Лучше взять замороженную, чтобы сразу дала много сока. Тушить блюдо, пока не обмякнут ягоды и не будет достаточно сока.
После влить апельсиновый сок, для изысканности вкуса можно добавить и полстакана сухого красного вина, всё перемешать. Положить мёд, хорошо перемешать. Варить минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая. Должно выпариться немного жидкости. Затем снять соус с огня и остудить его.
В отдельной сковороде на хорошо разогретом растительном масле обжарить печень, запанированную в муке. Жарить быстро, по 2 минуты с каждой стороны, не солить. Печень «дойдёт» и немного остынет на блюде под крышкой.
Перед подачей выложить на тарелку яблоки, на них положить печень, а рядом немного фруктовой приправы. Печень кролика с карамелизированными яблоками и чатни готова!
Add new comment