Как правильно варить курицу

Курица – прекрасный диетический продукт, содержащий большое количество белка и других питательных веществ при небольшом количестве жира. Чтобы пищевая ценность этого продукта была максимально сохранена, диетологи советуют подвергать её щадящей тепловой обработке, например, запекать курицу в рукаве или варить.

Кстати, именно отварную курицу без кожи рекомендуют употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Отварную курицу можно подать как самостоятельное блюдо, украсив её зеленью, с овощами, сливками и соусом. О том, как правильно варить курицу, и пойдёт речь в этой статье. Но прежде идём выбирать курицу в магазин! Можно купить курицу свежую или замороженную, но тушка должна быть неповреждённой, со светлой кожей, без пятен. У свежей курицы шкурка должна быть влажноватой, но не мокрой, как у не раз размороженной и замороженной птицы. Бледность и липкость кожи также должна насторожить: скорее всего такая курица напичкана антибиотиками. Выбирайте молодую тушку: постучите по её грудке – у молодой курицы кость слегка пружинит. Самое полезное и чистое мясо у тушки охлаждённой, а у замороженной полезных веществ меньше.

курица

1 шт.

вода

4 л

соль

по вкусу

овощи

по вкусу

Нередко в рецептах можно встретить рекомендацию – сварить курицу до готовности. Когда же наступает эта готовность? Надо иметь в виду, что время варки курицы во многом зависит от её размера, возраста, а также свежести тушки. Учитывайте, что сколько бы ни варили старую курицу, сочной и нежной ей уже не бывать. Однако есть способ сделать её мягче, добавив в воду 1 ч.л. уксуса на 2 литра воды.

Вот примерный расчёт времени варки:

домашняя курица – 50-60 минут;
бройлер – до 40 минут;
старая курица – не менее 3 часов.
отдельные куски: бёдра, окорочка, голени, крылья, грудка) – 25-30 минут.

Для того чтобы немного припустить филейную часть курицы понадобится 15 минут, цыплёнка – 12 минут. Готовность птицы определяется при помощи вилки: если после прокола выделяется прозрачный сок, а мясо легко отстаёт от костей, она готова.

Как правильно варить курицу для супа

Курицу обмыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Если вы хотите получить куриный бульон, то целую тушку, не разрезая на порционные куски, нужно закладывать в большое количество холодной воды – так она отдаст все ценные вещества бульону. Можно и на куски разрезать, но бульон будет, по-моему, не такой ароматный и наваристый. Когда вода в кастрюле с курицей закипит, снимаем пену и накрываем кастрюлю тяжёлой, плотно прилегающей крышкой. Солить лучше через 15 минут варки курицы. Есть ещё один способ: после закипания слить воду, промыть курицу и влить новую холодную, хотя часть полезных веществ уйдёт со слитой водой. Курицу после закипания варим на медленном огне 2-3 часа, цыплёнка – минут 40. В кастрюлю можно положить для аромата корень петрушки, сельдерея, луковицу, морковь. Лук, кстати говоря, я кладу с молодой шелухой, сняв верхнюю старую – бульон получается золотистым.

Как правильно варить курицу для салата

Птицу для последующей жарки, приготовления запеканок, салатов и других блюд следует закладывать в подсоленный кипяток. При этом верхний слой белков свернётся, а мясной сок и полезные вещества останутся внутри курицы. Для салата мы чаще берём куриное филе. Если оно замороженное, надо разморозить, выложить в кипящую воду. Снять пену либо слить воду и залить чистую. Для ароматности можно добавить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец, лук и морковь. Варить около получаса, затем достать и остудить. Отварное куриное филе хорошо сочетается с салатом из свежих овощей и зеленью, с ломтиками картофеля. Кусочки филе прекрасно подойдут для приготовления сэндвичей и бутербродов. В салатах курица гармонирует с сыром, виноградом, грецкими орехами, ананасом.

Горячие блюда

общая

Ещё один совет в тему, как правильно варить курицу: если вы пересолили воду, где варится мясо, опустите в кастрюлю немного сырого риса в мешочке – крупа впитает в себя соль буквально за 5 минут.